كيفية الحصول على قشرة مقرمشة بشكل مثالي (دون أن يجف الجزء الداخلي من الخبز)
هل سبق لك أن تساءلت لماذا يكون بعض الخبز ذهبي اللون وطريًا من الداخل، بينما يصبح الخبز الآخر كقطعة من الكرتون؟ السبب يعود إلى طريقة تأثير الحرارة على الطعام.
معظم أجهزة التسخين تقتصر على تسخين الهواء فقط، لكننا نستخدم أنابيب إنفراجراد من الكوارتز. بدلاً من انتظار تسخين الهواء، ترسل هذه الأنابيب الإشعاع مباشرة إلى الطعام.
يمكنك تخيل ذلك كأشعة الشمس في يوم بارد؛ تشعر بالدفء على الفور. أشعة الإنفراجراد قصيرة الموجة تخترق الطعام بعمق، مما يؤدي إلى تحريك جزيئات الماء داخل الطعام. وهذا يعني أن الجزء الداخلي يسخن، بينما يظل الجزء الخارجي مقرمشًا.
لماذا الكوارتز؟
نستخدم الكوارتز عالي النقاء لصنع الغلاف الخارجي، لأنه متين للغاية. إذا استخدمنا زجاجًا عاديًا ورفعنا درجة حرارته من درجة حرارة الغرفة إلى 600 درجة مئوية في بضع ثوانٍ، فمن المحتمل أن ينكسر الزجاج. لكن الكوارتز لا يتأثر بهذا النوع من الصدمات الحرارية. من الداخل، نضبط أسلاك التنجستن لتصل إلى درجة حرارة مثالية.
قد تعتقد أن “كلما زادت الطاقة، كان ذلك أفضل”， لكن هناك توازن معين. الطاقة العالية تجعل الطعام يتحمر بسرعة، لكن إذا كانت الأنابيب قريبة جدًا من الطعام، فسوف يحترق الجزء الخارجي قبل أن يسخن الجزء الداخلي. يجب أن يكون المسافة بين الأنابيب والطعام مناسبة.
بعض النصائح العملية
تم تصميم هذه الأنابيب لتكون سهلة الاستخدام؛ فهي ببساطة بديلة يمكن استخدامها مع الموصلات القياسية. تأكد فقط من أن الاتصال كافٍ. إذا كان الاتصال غير محكم، فقد يحدث تيار كهربائي، وسوف تتلف الموصلات بسرعة.
وهنا نصيحة مهمة: لا تلمس الكوارتز بيديك العاريتين. قد يبدو الأمر غريبًا، لكن الزيوت الموجودة في بشرتك تخلق نقاط حرارية على سطح الكوارتز، وهذه النقاط تسبب ضغطًا على المادة، وفي النهاية سوف يتلف الكوارتز. إنه أمر مزعج، لكن يجب أن تمسح الكوارتز بالكحول قبل استخدامه. ستشكرك أجهزتك على ذلك.