Hören Sie auf, auf den Ofen zu warten – es gibt eine bessere Möglichkeit, die Wärme zurückzugewinnen.
Haben Sie schon einmal das Gefühl gehabt, dass Ihre Bäckereiproduktion einfach nicht vorankommt? Die Teigwaren sind bereit, aber der Konvektionsofen braucht immer noch Zeit, um nach dem Backen wieder auf Temperatur zu kommen. Das ist ein echtes Hindernis. Man steht da und muss warten, während die Produktion nur langsam voranschreitet.
Das ist ein häufiges Problem – doch es gibt eine Lösung, ohne dass man einen neuen Ofen kaufen muss.
Der Trick besteht darin, IR-Strahler einzusetzen.
So funktioniert das eigentlich: Die meisten Öfen versuchen, die Luft zu erhitzen – anschließend erhitzt die Luft wiederum die Lebensmittel. Das dauert ewig. IR-Strahler umgehen diesen Umweg: Sie senden Energie direkt in das Produkt durch Strahlung. Das geht fast sofort.
Da man nicht darauf warten muss, bis der gesamte Ofenraum aufgeheizt ist, kann die Produktion viel schneller fortgesetzt werden. Man kann mehr Produkte herstellen – und man braucht keine riesigen Heizsysteme dafür.
Die richtige Ausrüstung auswählen
Wenn wir diese Anlagen einrichten, schauen wir zunächst auf Ihr Stromnetz. Wir wollen sicherstellen, dass der Schalter nicht sofort ausfällt, sobald man ihn betätigt. Meistens verwenden wir hochleistungsstarke Quarzhalogenröhren. Sie sind robust und können häufig eingeschaltet und ausgeschaltet werden, ohne kaputtzugehen.
Ein Tipp: Verwenden Sie Standard-R7- oder SK15-Basisdosen. Warum? Weil man im Falle eines Defekts einen passenden Ersatz finden kann. Man will schließlich nicht lange nach einem Ersatzteil suchen, während die Produktion zum Stillstand kommt.
Seien Sie jedoch vorsichtig mit dem Quarz – er ist zwar stark, mag es aber nicht, wenn er beschädigt wird oder mit Wasser in Berührung kommt. Behandeln Sie ihn daher mit Respekt.
Ein paar Dinge, auf die man achten sollte
Durch die Verwendung von IR-Strahlern entsteht an einer Stelle viel Wärme. Man muss sicherstellen, dass die Lüftungs- und Kühlsysteme mit dieser zusätzlichen Wärme umgehen können. Wenn die Hülle des Strahlers zu heiß wird, brennen die Filamente viel früher aus als gewünscht.
Und bitte verwenden Sie einen PID-Regler. Damit kann man die Leistung genau regulieren, damit die Temperatur nicht zu hoch wird. Niemand möchte schließlich Produkte haben, die verbrannt sind, weil der Ofen etwas zu enthusiastisch war.
Halten Sie alles im Gleichgewicht – dann müssen Sie nicht mehr gegen Ihre Ausrüstung kämpfen, sondern können endlich weiter produzieren.