چگونه به رنگ قهوهای طلایی ایدهآل برسیم: چرا از گرمایش مادونقرمز ۸۰۰ واتی استفاده میکنیم؟
اگر تا به حال نان را از فر بیرون آوردهاید و متوجه شدهاید که سطح نان رنگ کمرنگی دارد، در حالی که قسمت داخلی آن کاملاً پخته شده است، میدانید که این موضوع چقدر آزاردهنده است. برای رسیدن به آن رنگ عمیق و کاراملی، نیاز به گرمای شدید وجود دارد.
برای این منظور، لازم است که سطح نان به سرعت گرم شود؛ تا قسمت مرکزی نان خشک نشود. به همین دلیل، از گرمایشکنهای مادونقرمز ۸۰۰ واتی در فرهای چرخشی استفاده میکنیم.
چرا ۸۰۰ وات؟ چرا موج کوتاه؟
در واقع، روش گرمایش معمولی خیلی آهسته است. هوای در حال حرکت برای پختن نان خوب است، اما برای رسیدن به رنگ مناسب، کافی نیست.
لامپهای ۸۰۰ واتی ما به شکل متفاوتی کار میکنند؛ آنها تشعشعات موج کوتاهی ساطع میکنند که تقریباً بلافاصله به سطح نان برخورد میکند. این روش باعث میشود که سطح نان سریعاً گرم شود. از آنجایی که این لامپها خیلی سریع واکنش نشان میدهند، میتوانیم آنها را در حین چرخش نان روشن و خاموش کنیم. دیگر نیازی نیست نگران لکههای سوخته روی سطح نان باشیم.
طراحی مناسب برای استفاده صنعتی
این لامپها معمولی نیستند؛ ما از شیشه کوارتز با کیفیت بالا برای ساخت آنها استفاده میکنیم، زیرا این لامپها هر دقیقه تحت تأثیر گرما و سرما قرار میگیرند.
همچنین، از آنجایی که فرهای چرخشی مدام در حال حرکت هستند، این لامپها نیز تکان میخورند. برای جلوگیری از این مشکل، سیمها و اتصالات لامپها به گونهای طراحی شدهاند که بتوانند در برابر این تکانها مقاومت کنند.
هشداری لازم
البته، این نوع گرما ابزاری قدرتمند است، اما جادو نیست. نمیتوانید آن را فقط روشن کرده و فراموش کنید.
از آنجایی که گرما به شدت بر سطح نان تأثیر میگذارد، باید سرعت چرخش نان را به درستی تنظیم کنید. اگر نان برای مدت طولانی در معرض این گرما باشد، سطح نان قبل از اینکه قسمت مرکزی آن پخته شود، سوخته خواهد شد.
به همین دلیل، استفاده از کنترلکننده PID ضروری است؛ چرا که این کنترلکننده میتواند گرما را در هر ثانیه روشن و خاموش کند. این تنها راهی است که بتوانیم اطمینان حاصل کنیم که هر نان در سری پخت، دقیقاً به یک شکل درآید.