כיצד להשיג את הצבע החום-זהוב המושלם: למה אנו משתמשים בחימום אינפראאדום בעוצמה של 800W
אם אי פעם שלפתם לחם מהתנור והתאכזבתם מכך שהקרום שלו נראה חיוור – למרות שהחלק הפנימי של הלחם כבר היה מבושל – אתם מבינים את הבעיה. כדי להשיג את הצבע העמוק והקרמלי הזה (תגובת מייאר, למי שמעוניין בהסבר מדעי), צריך יותר מסתם אוויר חם.
יש צורך באספקת אנרגיה מהירה ועזה. צריך לחמם את הפנים של הלחם במהירות, כדי שהחלק הפנימי שלו לא יתייבש. לכן אנו משתמשים במנורות אינפראאדום בעוצמה של 800W בתנורים המסתובבים שלנו.
למה 800W? למה גלים קצרים?
העניין הוא שהחימום הרגיל פשוט איטי מדי. אוויר זורם אמנם טוב לאפייה, אך הוא לא מספיק כדי להשיג את הצבע הרצוי.
המנורות שלנו פועלות בצורה שונה. הן פולטות קרינה בגלים קצרים שפוגעת בבצק כמעט מיד. זה כמו הבזק של חום. מכיוון שהמנורות האלו פועלות במהירות כה גבוהה, אנו יכולים להדליק ולכבות אותן בהתאם לתנועת הלחם בתנור. כך אין יותר צורך לדאוג לכתמים המוזרים שנוצרים על צד אחד של הלחם.
עוצבו לשימוש אינטנסיבי
אלו אינן נורות רגילות. אנו משתמשים בזכוכית קוורץ באיכות גבוהה, מכיוון שהמנורות האלו עוברות מחזורי חימום וקירור רבים בכל דקה.
ומכיוון שהתנורים המסתובבים נעים כל הזמן, הדברים רועדים הרבה. אנו עוצבנו את החיבורים כך שיעמדו באתגרים האלו. אנו משתמשים בחיבורים חזקים, כדי שהמנורות לא ייפלו או יישרפו בנקודות החיבור, בדיוק ברגעים החשובים של האפייה.
הערה חשובה
חום כזה הוא כלי חזק, אך הוא אינו “קסם”. אי אפשר פשוט להגדיר את הטמפרטורה ולשכוח מזה.
מכיוון שהחום פוגע בפני השטח בעוצמה כה גבוהה, יש צורך לוודא שמהירות הסיבוב של הלחם תהיה מדויקת. אם הלחם נשאר תחת החום הזה זמן רב מדי, הקרום שלו יישרף לפני שהחלק הפנימי שלו יהיה מבושל.
לכן חיוני להשתמש בבקר PID איכותי. צריך משהו שיכול להדליק ולכבות את החום בכל שנייה. זו הדרך היחידה לוודא שכל לחם באותה סדרה ייראה אותו דבר.