ओवन के गर्म होने का इंतज़ार बंद करें!
धीमी गति से गर्म होने वाला ओवन, उत्पादन प्रक्रिया में बाधा डालता है। आप वहीं खड़े रहते हैं, घड़ी को देखते रहते हैं… जबकि आपका समय बर्बाद होता जाता है। जब सामान्य तरीकों से काम न हो, तो हम शॉर्टवेव इन्फ्रारेड एमिटरों का उपयोग करते हैं। ये एमिटर, गर्मी को सीधे आटे की सतह पर भेजते हैं… इससे उत्पाद जल्दी ही गर्म हो जाता है। रहस्य तो गति में ही है। हम क्वार्ट्ज-हैलोजन तकनीक का उपयोग करते हैं… क्योंकि यह तुरंत ही प्रतिक्रिया देती है। यदि आप अधिक वाटेज वाले लैंपों का उपयोग करें, तो गर्मी और भी तेज़ी से उत्पन्न होगी… इससे ओवन जल्दी ही लक्ष्य तापमान तक पहुँच जाता है। इसे इंस्टॉल करने का तरीका हम आमतौर पर R7s या SK15 कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि कोई भी व्यक्ति अपना वीकेंड कंट्रोल पैनल को फिर से वायरिंग करने में बर्बाद नहीं करना चाहेगा। ये कनेक्टर, आसानी से इस्तेमाल किए जा सकते हैं। क्वार्ट्ज ग्लास बहुत मजबूत होता है… लेकिन इसे हमेशा साफ रखना आवश्यक है। यदि ट्यूब पर आटा/तेल जम जाए, तो गर्म बिंदु बन जाते हैं… और ऐसी स्थिति में ग्लास टूट जाता है। कुछ बातें ध्यान में रखें अधिक ऊर्जा से गति तो बढ़ जाती है… लेकिन यह कोई मुफ्त सुविधा नहीं है। यदि आप 1000W वाले ट्यूब के बजाय 2000W वाले ट्यूब का उपयोग करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपकी वायरिंग एवं कॉन्टैक्टर्स अतिरिक्त धारा को संभाल सकें… वरना आपका इलेक्ट्रॉनिक उपकरण नष्ट हो सकता है। और दूरी का भी ध्यान रखें… यदि एमिटर बहुत नजदीक हो, तो पेस्ट्री का बाहरी हिस्सा जल जाएगा… जबकि अंदरूनी हिस्सा अभी भी कच्चा ही रह जाएगा। इस समस्या को दूर करने हेतु, ऊँचाई को समायोजित करें… या PWM कंट्रोलर का उपयोग करें। इससे आपको पेस्ट्री के ऊपरी हिस्से पर अधिक नियंत्रण मिलेगा।