एक व्यस्त बेकरी में, रोटरी ओवन पर लगातार दबाव रहता है – एक के बाद एक आटे के दलिये, एक के बाद एक भार। जब हीटिंग एलिमेंट सही तापमान बनाए नहीं रख पाता, या असमान रूप से ऊष्मा फैलाता है, तो इसके परिणामस्वरूप आटे की सतह फीकी रह जाती है, और आटे का अंदरूनी हिस्सा चिपचिपा रह जाता है। ऐसी स्थिति में अतिरिक्त श्रम भी बर्बाद हो जाता है। हीटिंग सिस्टम को न केवल उत्पादन की गति के अनुरूप काम करना होता है, बल्कि उत्पादों की गुणवत्ता भी बनाए रखनी होती है।
कंट्रोल सिस्टम में क्या महत्वपूर्ण है?
रोटरी ओवन के लिए तापमान नियंत्रण प्रणाली में तेज़ तापमान पुनर्स्थापना, स्थिर तापमान एवं समान ऊष्मा वितरण बहुत महत्वपूर्ण है। मीडियम-वेव इन्फ्रारेड एमिटर जल्दी ही तापमान को सही स्तर पर लाते हैं; इससे दरवाजा खोलने एवं आटा डालने के बाद ओवन जल्दी ही लक्षित तापमान तक पहुँच जाता है। एकीकृत थर्मल सेंसर, नियंत्रण प्रणाली को संवेदनशील बनाते हैं, जिससे तापमान सही स्तर पर बना रहता है। इससे आटे की सतह का रंग एवं संरचना बेहतर रहती है। इस उपकरण का डिज़ाइन ओवन की आकृति के अनुरूप होता है; इससे ऊष्मा समान रूप से फैलती है, और किसी एक जगह पर अत्यधिक ऊष्मा नहीं पड़ती।
उत्पादन हेतु इसके फायदे:
उच्च तापमान संरक्षण, मजबूत कनेक्शन बिंदु, एवं मानक रोटरी ओवन में इसका उपयोग संभव है। इससे निरंतर एवं स्थिर ऊष्मा प्राप्त होती है।
रोटरी ओवन में इसका कार्य कैसे होता है?
रोटरी ओवन में उत्पादन दर एवं गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है। यह उपकरण तेज़ी से तापमान को सही स्तर पर लाता है, जिससे बेकिंग समय स्थिर रहता है। इससे आटे की सतह बेहतर रहती है, एवं कम या अधिक बेक होने वाले उत्पादों की संख्या भी कम हो जाती है।
इंस्टॉलेशन संबंधी जानकारी:
ओवन के वोल्टेज, फेज एवं माउंटिंग हार्डवेयर के अनुरूप ही इस उपकरण को इंस्टॉल करें। ट्रे एवं सीलिंगों के बीच की दूरी भी सही रखें। यह उपकरण स्वच्छ ओवन में ही सबसे अच्छी तरह काम करता है – भारी आटे की भाप एवं अवशेषों से कनेक्शन बिंदुओं पर झड़प हो सकती है। इंस्टॉलेशन के बाद, तापमान नियंत्रण प्रणाली को सही स्तर पर सेट करें। ऐसा करने से यह उपकरण लंबे समय तक स्थिर ऊष्मा प्रदान करेगा।