Come ottenere una crosta perfetta (senza che il centro rimanga secco)
Vi siete mai chiesti perché alcune fette di pane tostato siano perfettamente dorate e succose all’interno, mentre altre diventano simili a pezzi di cartone? Tutto dipende da come il calore agisce sul cibo.
La maggior parte dei dispositivi per la tostatura si limita a riscaldare l’aria, sperando nel meglio. Noi invece utilizziamo tubi a infrarossi al quarzo. Invece di aspettare che l’aria si riscaldi, questi tubi emettono radiazioni direttamente nel cibo.
Pensateci come alla luce del sole in una giornata fredda: sentite subito il calore. Queste radiazioni a lunghezza d’onda breve penetrano profondamente nel cibo, agitando le molecole d’acqua all’interno. In questo modo, il centro del pane si riscalda, mentre la superficie rimane croccante. Ottenete così una crosta soddisfacente, ma il centro rimane tenero.
Perché il quarzo?
Utilizziamo quarzo fuso ad alta purezza per la struttura esterna, perché è molto resistente. Se si utilizzasse vetro normale e si passasse da temperatura ambiente a 600°C in pochi secondi, probabilmente il vetro si romperebbe. Il quarzo invece non si danneggia affatto sotto tali condizioni termiche. All’interno, i filamenti di tungsteno sono regolati per produrre esattamente la giusta densità di calore.
Potreste pensare che “più potenza significa sempre meglio”, ma in realtà è necessario trovare un equilibrio. Una potenza elevata fa sì che il cibo si scurisca più velocemente. Ma se il tubo è troppo vicino al cibo, la superficie si brucerà prima ancora che il centro si riscaldi. È quindi importante regolare la distanza tra il tubo e il cibo.
Alcuni consigli pratici
Questi tubi sono progettati per essere semplici da utilizzare: possono essere sostituiti facilmente, grazie ai connettori standard. Assicuratevi però che la connessione sia ben stretta. Se la connessione è debole, potrebbero verificarsi scariche elettriche, e i terminali potrebbero danneggiarsi precocemente.
Un altro consiglio utile: non toccate il quarzo con le mani nude. Potrebbe sembrare strano, ma gli oli presenti sulla pelle creano dei punti di calore sul vetro. Questi punti di calore causano stress nel materiale, e alla fine il tubo potrebbe rovinarsi. È un problema fastidioso, ma è sempre meglio pulire i tubi con dell’alcol prima di collegarli. Il vostro dispositivo ve ne sarà grato.