パンが乾燥することなく、完璧な黄金色に仕上げる方法
パンを台無しにしてしまうのは、実に簡単ですよね。美しい黄金色の表面ができるのを待っている間に、内側はすでに乾いてしまっています。
それは、ゆっくりと熱が伝わるからです。外側だけを色づけるために中を焼き続けると、結局パンはクルトンのようになってしまいます。
私たちは、石英管ヒーターを使ってこの問題を解決しました。
石英管が効果的な理由
ほとんどの加熱素子は大きすぎます。温まるのに時間がかかり、冷えるのも同様です。まるでクルーズ船の操縦のように、素早く方向を変えることはできません。
しかし、私たちの石英管は違います。高純度の石英の中にタングステンフィラメントを入れており、フィラメントが早く燃え尽きないようにハロゲンガスも使用されています。
その結果、瞬時に熱が発生します。スイッチを入れた瞬間に、放射熱が生地の表面に当たります。これにより、マイヤー反応が起こり、パンの茶色い色や香ばしい匂いが生まれます。そして、パンの中心部分は焼かれません。とても速いのです。これにより、全てが変わります。
注意点
これらの管は強力な熱を発生させます。小さな空間に多くのエネルギーを集中させることで、生地の表面層に強烈な短波放射熱が届きます。
しかし、設置には注意が必要です。これらの管は大量の電流を消費し、非常に高温になります。もしケースの換気が不十分だったり、反射板の位置が少しでもずれていると、他の部品が溶けてしまいます。
円滑に動作させるためには、PIDコントローラーやSSR（ソリッドステートリレー）を使用することをお勧めします。これにより、古くて精度の低い機械式スイッチの問題を解決でき、温度を完全にコントロールできます。
実際の利用方法
実際には、これらの管を上から下向きに設置します。数秒で反応するため、コンベアベルトの速度に合わせて熱量を調整できます。これは、精度の低い古いガスストーブに代わる優れた方法です。
電圧が安定していれば、どのパンも全く同じ見た目になります。推測する必要はなく、毎回完璧な表面が得られます。