ラインが動いていて、デッキオーブンが毎回設定温度に到達しなければならない場合、加熱が遅く不均一だとサービスが不安定になる。迅速に立ち上がり、温度を一定に保ち、すべてのパンに均一な熱を供給する必要がある。
技術的に重要なポイント
高速応答のフロスト加工クォーツ赤外線バルブは、迅速かつ制御可能な熱を実現する短波赤外線素子である。クォーツの封入体はサイクルによる熱衝撃に耐え、フロスト表面は出力を拡散させるため、局所的な過熱（ホットスポット）が発生しにくい。
放射エネルギーをほぼ即座に放出し、通常は数分ではなく数秒で動作温度に到達するため、オーブンの扉を開けた後の加熱室が速やかに回復する。これにより、温度の安定性が向上し、設定温度への復帰が速くなり、デッキオーブン、ロータリーオーブン、コンベクションユニット間で同じ加熱プロファイルが繰り返し得られる。
適用上の理由
業務用オーブンにおいては、速度と再現性が生産性と品質の均一性を維持する要因となる。迅速な復帰はベイクサイクルを短縮し、第一のラッシュオーダーから最後までクラストの発達を一定に保つ。
赤外線は荷重を直接加熱するため、焼き色やカラメル化の予測がしやすく、加熱不足のエッジや表面の乾燥が減少する。素子の待機時間が短く迅速に温度に戻るためエネルギー消費も削減され、性能を犠牲にすることなく1バッチあたりの消費電力を低減できる。
注意点
取り付けは簡単だが、バルブは衝撃に弱いため、しっかり固定し、パンやラックから適切なクリアランスを確保する。ソケットの種類と電圧はオーブンの仕様に合わせ、素子のワット数を制御装置の対応範囲内であることを確認する。
クォーツが必要以上に過熱しないよう、バルブ周囲に十分なエアフローを確保する。高出力の加熱素子として、清潔に保ち、乾燥を保ち、反射板の光路に対して正確に配置して均一な加熱を維持すること。