Como obter uma cor dourada perfeita sem que o pão fique seco
Já percebeu como é fácil estragar um pão? Você espera que a crosta fique com aquela cor dourada linda, mas, quando a superfície está pronta, o interior já está seco.
Isso acontece porque o calor lento e difundido acaba sendo um problema. Se você continuar assando apenas a parte externa do pão para que ela fique dourada, na verdade você está transformando o pão em um tipo de “crouton”.
Encontramos uma solução para isso usando aquecedores de tubo de quartzo.
Por que o quartzo funciona tão bem?
A maioria dos elementos de aquecimento é muito grande e demora muito tempo para esquentar, além de demorar ainda mais para esfriar. É como tentar dirigir um navio de cruzeiro: não dá para fazer viradas rápidas.
Nossos tubos de quartzo são diferentes. Usamos um filamento de tungstênio dentro de quartzo de alta pureza, geralmente com um pouco de gás halogênio para evitar que o filamento queime rápido demais.
O resultado? Calor instantâneo. Assim que você liga o aparelho, o calor atinge imediatamente a superfície da massa do pão. Isso permite que ocorra a reação de Maillard – essa reação química que cria a cor marrom e o aroma característico do pão torrado – sem que o interior do pão fique seco. É rápido. Muito rápido. E isso muda tudo.
Detalhes importantes (e o que prestar atenção)
Nós criamos esses tubos para que emitam muito calor em um espaço pequeno. Assim, conseguimos radiação de ondas curtas intensa que atinge diretamente a superfície da massa do pão.
Mas é preciso ter cuidado com a instalação. Esses tubos consomem muita energia e ficam extremamente quentes. Se o invólucro não tiver ventilação adequada ou se os refletores estiverem desalinhados, você pode acabar danificando outros componentes.
Para garantir que tudo funcione bem, sugerimos o uso de controladores PID e relés de estado sólido. Eles eliminam o atraso causado pelos interruptores mecânicos tradicionais, permitindo assim controle total sobre a temperatura.
Como utilizá-los na prática
Em uma aplicação real, esses tubos são instalados na parte superior, emitindo calor diretamente para baixo. Como eles reagem em segundos, é possível ajustar a temperatura conforme a velocidade da esteira transportadora. É uma ótima maneira de substituir那些 antigos fornos a gás, que não têm precisão suficiente.
Desde que a tensão elétrica permaneça constante, cada pão sai com a mesma aparência perfeita. Sem necessidade de adivinhas, sempre uma crosta perfeita.