Как добиться идеального золотисто-коричневого цвета хлеба, не допуская его высыхания?
Вы замечали, насколько легко испортить кусок хлеба? Мы ждем, пока на поверхности появится красивая золотисто-коричневая корка, но к тому времени, когда поверхность готова, внутри хлеб уже сухой как кость.
Это происходит потому, что медленное нагревание является проблемой. Если продолжать выпекать хлеб только для того, чтобы поверхность стала правильного цвета, мы фактически превращаем хлеб в крутон.
Мы нашли решение этой проблемы с помощью нагревательных трубок из кварца.
Почему кварц работает так хорошо
Большинство нагревательных элементов слишком громоздкие. Им нужно много времени, чтобы нагреться, а ещё больше времени — чтобы остыть. Это похоже на управление круизным лайнером: нельзя сделать резкий поворот.
Наши кварцевые трубки отличаются от других нагревательных элементов. В них используется вольфрамовая нить, помещенная в высокочистый кварц. Обычно добавляется немного галогенного газа, чтобы нить не сгорела слишком быстро.
Результат? Мгновенное нагревание. Как только вы включаете устройство, излучение сразу достигает поверхности теста. Это запускает процесс Майяра — процесс, который создает коричневый цвет и аромат поджаренного хлеба, при этом сердцевина хлеба не пережаривается. Это происходит очень быстро. И это меняет всё.
Важные моменты (и чего следует избегать)
Мы создаем эти трубки так, чтобы они могли выдавать максимальную мощность. Благодаря этому возникает интенсивное излучение коротких волн, которое проникает прямо в поверхностный слой теста.
Но нужно быть осторожными при установке. Эти трубки потребляют много энергии и становятся очень горячими. Если корпус устройства плохо вентилируется или отражатели расположены неправильно, это может привести к повреждению других компонентов.
Чтобы всё работало без проблем, мы рекомендуем использовать контроллеры PID и твердотельные реле. Они устраняют задержки, связанные с использованием старых механических переключателей, что позволяет полностью контролировать температуру.
Как использовать эти трубки
В реальных условиях мы устанавливаем эти трубки сверху, чтобы излучение направлялось прямо вниз. Поскольку они реагируют за секунды, можно корректировать температуру в зависимости от скорости движения конвейера. Это отличная замена старым газовым печам, которые не обладают такой точностью.
Если напряжение остается стабильным, каждый кусок хлеба будет иметь одинаковый вид. Никаких приблизительных оценок — всегда идеальная корка.