การได้สีน้ำตาลทองที่สมบูรณ์แบบ: เหตุใดเราจึงใช้เครื่องอบอินฟราเรดกำลัง 800 วัตต์
หากคุณเคยนำขนมปังออกมาจากเตาอบแล้วรู้สึกผิดหวัง เพราะเปลือกขนมปังมีสีซีดเซียว ทั้งที่ด้านในนั้นสุกแล้ว คุณก็คงเข้าใจดีถึงความยากลำบากในการทำให้ขนมปังมีสีน้ำตาลที่สวยงามนั้น การจะได้สีน้ำตาลที่สมบูรณ์แบบนั้น ไม่ใช่เรื่องง่ายเลย โดยเฉพาะเมื่อพิจารณาจากปฏิกิริยามายาร์ด
คุณต้องการพลังงานที่แรงและรวดเร็ว เพื่อให้สามารถทำให้พื้นผิวขนมปังสุกได้อย่างรวดเร็ว โดยไม่ทำให้ส่วนกลางของขนมปังแห้งไป นั่นคือเหตุผลที่เราใช้เครื่องอบอินฟราเรดกำลัง 800 วัตต์ในเตาอบแบบหมุนนี้
เหตุใดถึงเลือก 800 วัตต์? และทำไมต้องเป็นคลื่นความถี่สั้น?
จริงๆ แล้ว วิธีการอบแบบปกตินั้นช้าเกินไป การใช้อากาศที่ไหลเวียนนั้นดีสำหรับการอบ แต่ไม่เหมาะสำหรับการทำให้ขนมปังมีสีสวยงาม
เครื่องอบอินฟราเรดกำลัง 800 วัตต์ของเราทำงานแตกต่างออกไป โดยจะส่งรังสีคลื่นความถี่สั้นออกมา ซึ่งจะกระทบกับแป้งได้อย่างรวดเร็ว มันเหมือนกับการให้ความร้อนอย่างรวดเร็วเลย ด้วยความเร็วในการทำงานของเครื่องอบนี้ เราจึงสามารถเปิด-ปิดเครื่องได้ตามจังหวะการหมุนของขนมปัง ไม่ต้องกังวลเรื่องจุดที่ไหม้บนขนมปังอีกต่อไป
ออกแบบมาเพื่อการใช้งานจริง
เครื่องอบอินฟราเรดกำลัง 800 วัตต์นี้ไม่ใช่หลอดไฟธรรมดาๆ เราใช้แก้วควอตซ์คุณภาพสูง เพราะเครื่องอบนี้ต้องทนต่อการร้อนและเย็นซ้ำๆ ทุกนาที
นอกจากนี้ เนื่องจากเตาอบแบบหมุนนั้นมีการเคลื่อนที่ตลอดเวลา จึงมีแรงสั่นสะเทือนมาก ดังนั้นเราจึงออกแบบสายไฟและตัวเชื่อมต่อให้สามารถทนต่อแรงสั่นสะเทือนได้ เรายังใช้ตัวเชื่อมต่อที่แข็งแรง เพื่อไม่ให้หลอดไฟหลุดหรือไหม้ในขณะที่กำลังอบขนมปังอยู่
ข้อควรระวัง
แม้ว่าความร้อนนี้จะเป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพ แต่มันก็ไม่ใช่เวทมนตร์ คุณไม่สามารถตั้งค่าแล้วละเลยได้
เนื่องจากความร้อนจะกระทบกับพื้นผิวขนมปังอย่างรุนแรง คุณจึงต้องปรับความเร็วในการหมุนของเตาอบให้เหมาะสม หากขนมปังอยู่ภายใต้ความร้อนนั้นเป็นเวลานานเกินไป ก็จะทำให้เปลือกขนมปังไหม้ก่อนที่ส่วนกลางจะสุกด้วยซ้ำ
นั่นคือเหตุผลว่าทำไมเราจึงต้องใช้ตัวควบคุม PID ที่มีประสิทธิภาพ คุณต้องมีอุปกรณ์ที่สามารถเปิด-ปิดความร้อนได้ในทุกๆ วินาที เพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังแต่ละก้อนจะมีสีที่เหมือนกันทุกก้อน