วิธีทำให้ขนมปังมีสีน้ำตาลทองที่สมบูรณ์แบบ โดยไม่ทำให้ขนมปังแห้ง
คุณเคยสังเกตไหมว่าการทำให้ขนมปังมีสีน้ำตาลทองที่สวยงามนั้นเป็นเรื่องยากมากเพียงใด? เราต้องรอจนกว่าผิวของขนมปังจะมีสีน้ำตาลทองที่สวยงาม แต่พอผิวขนมปังมีสีสวยแล้ว ภายในขนมปังกลับแห้งมาก นั่นเป็นเพราะความร้อนที่แผ่ออกมาอย่างช้าๆ นั้นเป็นอุปสรรค หากเรายังคงอบต่อไปเพียงเพื่อให้ผิวขนมปังมีสีสวย ก็เท่ากับว่าเรากำลังเปลี่ยนขนมปังให้กลายเป็น “ครูตอง” ไปเลย เราค้นพบวิธีแก้ปัญหานี้โดยใช้หัวฉีดความร้อนแบบควอตซ์
ทำไมควอตซ์ถึงได้ผลดี
หัวฉีดความร้อนแบบอื่นๆ มักมีขนาดใหญ่เกินไป ทำให้ใช้เวลานานกว่าจะอุ่นขึ้น และใช้เวลานานกว่าจะเย็นลง มันเหมือนกับการควบคุมเรือขนาดใหญ่—คุณไม่สามารถเปลี่ยนทิศทางได้อย่างรวดเร็ว แต่หัวฉีดความร้อนแบบควอตซ์นั้นแตกต่างออกไป เราใช้ไส้หลอดทังสเตนที่อยู่ภายในควอตซ์บริสุทธิ์ โดยมักมีก๊าซฮาโลเจนเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้หลอดไหม้เร็วเกินไป ผลลัพธ์คือ? ความร้อนที่รวดเร็วมาก ทันทีที่เราเปิดสวิตช์ รังสีความร้อนก็จะแผ่ออกมาที่ผิวของแป้ง ซึ่งจะกระตุ้นปฏิกิริยามายแลร์ด์ ซึ่งเป็นปฏิกิริยาทางเคมีที่ทำให้ขนมปังมีสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอม โดยไม่ทำให้ส่วนภายในของขนมปังแห้ง มันเร็วมากจริงๆ และนั่นก็เปลี่ยนทุกอย่างไปเลย
รายละเอียดเพิ่มเติม (และสิ่งที่ควรระวัง)
เราออกแบบหัวฉีดความร้อนเหล่านี้ให้มีพลังมาก เพื่อให้ความร้อนแผ่ออกมาอย่างรวดเร็ว แต่คุณต้องระวังในการติดตั้งด้วย เพราะหัวฉีดความร้อนเหล่านี้ใช้กระแสไฟฟ้ามาก และมีความร้อนสูงมาก หากตัวเครื่องไม่มีระบบระบายอากาศที่ดี หรือกระจกสะท้อนแสงไม่ถูกต้อง ก็อาจทำให้ชิ้นส่วนอื่นๆ ละลายได้ เพื่อให้ทุกอย่างราบรื่น เราแนะนำให้ใช้ตัวควบคุม PID และ SSR (Solid State Relays) ซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ โดยไม่มีปัญหาเรื่องความล่าช้าเหมือนกับสวิตช์แบบเก่า
การใช้งานจริง
ในการใช้งานจริง เราจะติดตั้งหัวฉีดความร้อนเหล่านี้ไว้ด้านบน เพื่อให้ความร้อนแผ่ลงมาโดยตรง เนื่องจากหัวฉีดความร้อนเหล่านี้มีปฏิกิริยาอย่างรวดเร็ว คุณจึงสามารถปรับระดับความร้อนได้ตามความเร็วของสายพานลำเลียง นี่เป็นวิธีที่ดีมากในการแทนที่เตาอบแบบเก่าที่ไม่มีความแม่นยำ ตราบใดที่แรงดันไฟฟ้ายังคงคงที่ ขนมปังแต่ละก้อนก็จะมีสีน้ำตาลทองที่สมบูรณ์แบบเสมอ ไม่มีการคาดเดาใดๆ ทั้งสิ้น