Ekmeklerinizi kurutmadan mükemmel altın kahverengi rengine nasıl ulaşılır? Bir ekmek parçasını bozmak ne kadar kolay olduğunu fark ettiniz mi? Güzel, altın kahverengi bir kabuk oluşmasını beklersiniz, ancak yüzey uygun renge ulaştığında iç kısım tamamen kuru olur. Bunun sebebi, yavaş ve düzenli ısı transferidir. Eğer sadece dış kısmın rengini değiştirmek için pişirmeye devam ederseniz, ekmekleriniz aslında kruton haline gelir.
Bunu aşmanın bir yolu olarak kuvars tüp ısıtıcılarını kullandık.
Kuvarsın Neden İşe Yaradığı
Çoğu ısıtıcı elemanı çok büyük boyuttadır. Isınmaları çok uzun sürer ve soğumaları daha da uzun sürer. Bu durum, bir yolcu gemisini yönlendirmeye benzer; hızlı bir dönüş yapmak mümkün değildir.
Bizim kuvars tüplerimiz ise farklıdır. Yüksek saflıkta kuvarsın içine tungsten tel yerleştirilir; ayrıca telin çok hızlı yanmasını engellemek için biraz halojen gazı da kullanılır.
Sonuç? Anında ısı. Anahtarı çevirdiğiniz anda radyasyon hamurun yüzeyine ulaşır. Bu sayede Maillard reaksiyonu başlar; bu reaksiyon, ekmekteki kahverengi rengi ve kavrulmuş ekmek kokusunu oluşturan süreçtir. Hamurun iç kısmı ise pişmez. Çok hızlıdır… Ve bu, her şeyi değiştirir.
Dikkat Edilmesi Gerekenler
Bu tüpleri güçlü bir şekilde çalıştırmak için tasarladık. Az alanda çok fazla güç üreterek, hamurun yüzey katmanına yoğun kısa dalga radyasyonu sağlanır.
Ancak dikkatli olmak gerekir. Bu tüpler çok fazla elektrik akımı çeker ve aşırı derecede ısınır. Eğer koruma sistemleri düzgün çalışmazsa veya reflektörler hafifçe saparsa, diğer bileşenleriniz eriyebilir.
Her şeyin sorunsuz işlemesi için PID kontrol cihazları ve SSR’ler kullanılmasını öneriyoruz. Bunlar, eski mekanik anahtarların getirdiği gecikmeleri ortadan kaldırır ve böylece sıcaklık üzerinde tam kontrol sağlanır.
Pratik Kullanım
Gerçek dünyada bu tüpleri yukarıdan aşağıya doğru yerleştiriyoruz. Saniyeler içinde tepki verdiklerinden, konveyör bandının hızına göre ısıyı ayarlayabilirsiniz. Bu, hassasiyeti olmayan eski gazlı fırınların yerine harika bir çözümdür.
Voltaj sabit kaldığı sürece, her ekmek tamamen aynı görünümde olur. Tahmin yapmaya gerek yok; her seferinde mükemmel bir kabuk elde edilir.