Як досягти ідеального золотисто-коричневого кольору хліба, не допускаючи його пересихання
Чи помічали ви, наскільки легко можна зіпсувати шматок хліба? Ви чекаєте, поки на поверхні з’явиться прекрасна золотисто-коричнева скоринка, але до того часу, коли поверхня вже готова, всередині хліба вже все пересохло.
Це тому, що повільне нагрівання є серйозною проблемою. Якщо продовжувати запікати середину хліба лише для того, щоб поверхня стала кольоровою, то по суті ви перетворюєте хліб на крутони.
Ми знайшли спосіб обійти цю проблему, використовуючи нагрівачі на основі кварцевих трубок.
Чому кварц ефективний
Більшість нагрівальних елементів є занадто великими. Їм потрібно багато часу, щоб нагрітися, а ще більше часу – щоб охолонути. Це схоже на керування круїзним лайнером: неможливо різко змінити напрямок руху.
Наші кварцеві трубки є іншими. Ми використовуємо вольфрамовий філамент, розташований всередині високочистого кварцу; також використовується трохи галогенного газу, щоб філамент не перегорів занадто швидко.
Результат? Миттєве нагрівання. Як тільки ви увімкнете пристрій, випромінювання починає діяти на поверхню тіста. Це запускає процес Майяра – процес, який створює коричневий колір та аромат підсмаженого хліба – без необхідності нагрівання самої середини хліба. Це дуже швидко. І це змінює все.
Деталі та на що слід звернути увагу
Ми розробляємо ці трубки так, щоб вони могли ефективно нагрівати тісто. Завдяки високій потужності, яка концентрується в невеликому просторі, випромінювання потрапляє прямо в поверхневий шар тіста.
Але потрібно бути обережними під час встановлення цих трубок. Вони споживають багато електроенергії та дуже нагріваються. Якщо корпус не має належної системи вентиляції чи рефлектори розташовані неправильно, це може призвести до пошкодження інших компонентів.
Щоб усе працювало без проблем, ми рекомендуємо використовувати контролери типу PID та SSR (твердотільні реле). Вони усувають затримки, які виникають при використанні старих механічних перемикачів, тож ви можете повністю контролювати температуру.
Як використовувати ці трубки
У практичному застосуванні ми встановлюємо ці трубки зверху, щоб випромінювання потрапляло прямо вниз. Оскільки вони реагують за кілька секунд, можна коригувати температуру в залежності від швидкості руху конвеєра. Це чудовий спосіб замінити старі газові печі, які не мають достатньої точності.
Якщо напруга залишається стабільною, кожен шматок хліба буде мати однаковий вигляд. Без жодних припущень – просто ідеальна скоринка щоразу.