Làm thế nào để có được lớp vỏ màu nâu vàng hoàn hảo mà không khiến bánh mì bị khô?
Bạn có bao giờ nhận thấy rằng việc làm hỏng một ổ bánh mì thật dễ dàng không? Bạn chờ đợi lớp vỏ bánh mì chuyển sang màu nâu vàng đẹp mắt, nhưng khi lớp vỏ đã đạt màu mong muốn, phần bên trong bánh lại trở nên khô cứng.
Đó là do việc sử dụng nguồn nhiệt từ từ khiến bánh mì bị khô. Nếu bạn tiếp tục nướng phần bên trong chỉ để lớp vỏ có màu đẹp, thì bạn đang biến chiếc bánh mì thành những miếng bánh vụn thôi.
Chúng tôi đã tìm ra cách khắc phục điều này bằng cách sử dụng các ống sưởi bằng thạch anh.
Tại sao thạch anh lại hiệu quả?
Hầu hết các bộ phận gia nhiệt đều quá cồng kềnh. Chúng mất rất nhiều thời gian để nóng lên, và cũng mất thời gian để nguội đi. Điều này giống như việc điều khiển một con tàu du lịch vậy – bạn không thể quay đầu tàu một cách nhanh chóng được.
Nhưng các ống sưởi bằng thạch anh thì khác. Chúng sử dụng sợi wolfram được đặt bên trong thạch anh có độ tinh khiết cao. Thường thì còn có thêm một ít khí halogen để ngăn sợi wolfram bị cháy quá nhanh.
Kết quả là: Nhiệt lượng được tạo ra ngay lập tức. Ngay khi bạn bật công tắc, sóng nhiệt sẽ tác động lên bề mặt bánh mì. Điều này kích hoạt phản ứng Maillard – phản ứng hóa học tạo ra màu nâu và mùi thơm của bánh mì – mà không làm khô phần bên trong bánh. Quá trình này diễn ra rất nhanh. Và điều đó thay đổi mọi thứ.
Những điều cần lưu ý
Chúng tôi thiết kế các ống sưởi này sao cho chúng có thể tạo ra nguồn nhiệt mạnh mẽ trong một không gian nhỏ. Nhưng bạn cần phải cẩn thận khi sử dụng chúng. Các ống sưởi này tiêu thụ lượng điện lớn và có nhiệt độ rất cao. Nếu vỏ bảo vệ chúng không được thiết kế tốt hoặc các bộ phản xạ ánh sáng không được điều chỉnh đúng cách, chúng có thể làm cháy các linh kiện khác.
Để mọi thứ diễn ra suôn sẻ, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng các bộ điều khiển PID và SSR. Chúng giúp loại bỏ sự chậm trễ do các công tắc cơ học gây ra, giúp bạn kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác.
Ứng dụng thực tế
Trong thực tế, chúng tôi lắp đặt các ống sưởi này ở phía trên, để chúng phát ra nhiệt trực tiếp xuống bề mặt bánh mì. Vì chúng phản ứng rất nhanh, bạn có thể điều chỉnh mức nhiệt tùy theo tốc độ di chuyển của băng chuyền. Đây là cách tuyệt vời để thay thế những lò nướng gas cũ kỹ, vốn không có độ chính xác cao.
Chỉ cần điện áp ổn định, mỗi ổ bánh mì đều sẽ có lớp vỏ màu nâu vàng hoàn hảo. Không cần phải đoán mò nữa, mọi thứ đều được kiểm soát chính xác.