如何获得完美的金黄色外观：为何要使用800瓦特的红外线加热器
如果你曾经从烤箱中取出面包后，因为其表面颜色过浅而感到失望——即便面包内部已经烤熟了——那你就明白其中的难题了。要得到那种深色的焦糖色（从科学角度来说，这是美拉德反应的结果），仅仅依靠热空气是不够的。
你需要的是强烈的能量输入，这样才能迅速让面包表面变硬，同时避免面包内部变得干硬。这就是为什么我们在旋转式烤箱中使用了800瓦特的红外线加热器。
为什么是800瓦特？为什么选红外线？
普通的对流加热方式速度太慢了。虽然流动的空气有助于烘焙，但它们无法帮助面包形成那种理想的颜色。
我们的800瓦特红外线加热器则有所不同。它们能立即向面团释放热量，就像一道闪光一样。由于这些加热器反应极快，我们可以根据面包的旋转情况来控制加热的开启与关闭。这样就不会出现面包某一面被烤焦的情况了。
专为高温环境设计
这些可不是普通的灯泡。我们使用高纯度的石英玻璃制成，因为这些加热器每分钟都要经历一次剧烈的升温与降温过程。
而且，由于旋转式烤箱一直在运转，所以设备会不断震动。为此，我们特意设计了能够承受这种振动特的电线和连接器。我们还使用了加固型的接头，这样在烘焙过程中，加热器就不会因为震动而松动或损坏。
需要小心使用
虽然这种加热方式非常有效，但它并非万能的。你不能只是设置好参数后就不管了。因为热量会直接作用于面包表面，所以必须精确控制旋转速度。如果面包在高温下停留时间过长，那么面包的表面就会先被烤焦，而内部则还来不及烤熟。
因此，一个可靠的PID控制器是非常必要的。只有它能实现秒级地控制加热的开启与关闭，这样才能确保每一块面包都能呈现出一致的颜色。