शॉर्टवेव आईआर की मदद से बेहतरीन क्रस्ट पाना
यदि आपने कभी स्टीम ओवन का उपयोग किया है, तो आपको इसकी कठिनाइयों का अंदाजा होगा। वास्तव में, आप नमी एवं गर्मी के बीच संघर्ष कर रहे होते हैं। स्टीम, रोटी के अंदरूनी हिस्से के लिए बहुत उपयोगी है – यह रोटी को फूलने में मदद करता है, लेकिन इसकी वजह से रोटी की सतह ठंडी ही रह जाती है।
यदि आपको गहरा, सुनहरा-भूरा रंग चाहिए, तो सामान्य गर्मी पर्याप्त नहीं होगी। आपको ऐसी ऊर्जा की आवश्यकता है जो तुरंत एवं तेज़ी से रोटी की सतह पर पहुँचे। यहीं पर इन्फ्रारेड (IR) की भूमिका आती है।
“तुरंत” ऊर्जा क्यों महत्वपूर्ण है?
हम शॉर्टवेव हैलोजन आईआर लैंपों का उपयोग करते हैं, क्योंकि ये हवा को गर्म करने में समय नहीं बर्बाद करते। ये ऊर्जा को सीधे रोटी की सतह पर ही पहुँचाते हैं। यह प्रक्रिया लगभग तुरंत ही हो जाती है। स्विच चालू करते ही, कुछ ही सेकंड में ऊर्जा अपने चरम पर पहुँच जाती है। इससे रोटी को तुरंत एवं तेज़ गर्मी मिल जाती है। इससे रोटी को बेहतरीन रंग मिलता है, लेकिन रोटी का अंदरूनी हिस्सा सूखता नहीं है। यह एक सटीक एवं तेज़ ऊर्जा-प्रदान-प्रक्रिया है।
हार्डवेयर संबंधी जानकारी
इन लैंपों में, उच्च-शुद्धता वाली क्वार्ट्ज ट्यूब में टंगस्टन फिलामेंट होता है। हम क्वार्ट्ज का उपयोग इसलिए करते हैं, क्योंकि यह विकिरण को अपने अंदर न रोककर सीधे बाहर भेज देता है।
आपके ओवन में जितनी जगह है, उसके आधार पर हम लैंप की लंबाई एवं वॉटेज को समायोजित कर सकते हैं। यदि आप उच्च-वोल्टेज वाला लैंप उपयोग करते हैं, तो छोटे स्थान में भी अधिक गर्मी प्राप्त होती है। यह ओवन के आकार को छोटा रखने का एक अच्छा तरीका है।
और चूँकि किसी को भी मरम्मत के दौरान परेशानी नहीं चाहिए, इसलिए हम R7s या Sk15 जैसे मानक कनेक्टरों का उपयोग करते हैं। ये कनेक्टर “प्लग-एंड-प्ले” वाले होते हैं; इससे आपको कस्टम वायरिंग से जूझने की आवश्यकता नहीं पड़ती।
क्या चुनौतियाँ हैं?
हालाँकि, इसमें एक चुनौती भी है। जब इतनी अधिक ऊर्जा उत्पन्न होती है, तो वातावरण बहुत गर्म हो जाता है।
यदि आपके कूलिंग फैन पर्याप्त न हों, या आपके हीट शील्ड कमज़ोर हों, तो समस्याएँ हो सकती हैं। ऐसी स्थिति में रोटी का आकार बिगड़ सकता है, या वायर जल सकते हैं। इसलिए संतुलन बनाए रखना आवश्यक है… आपको क्रस्ट के लिए तेज़ ऊर्जा चाहिए, लेकिन ओवन के अन्य हिस्सों को भी सुरक्षित रखना आवश्यक है।