6ヶ月ごとに赤外線ヒーターを交換するのはやめましょう。 正直言って、ほとんどの赤外線ヒーターは同じような理由で壊れてしまいます。湿気が内部に入ったり、クォーツ管にほこりがたまったりして、そうなると「パチン」という音がして故障します。ちょっとした水滴や汚れがその発熱体に当たるだけで、短絡や熱衝撃によ...

大規模な対流式オーブンでパンを焼く際によくある「端の部分が焼けていない」という問題の解決策 もし大規模な対流式オーブンを使ったことがあるなら、その悩みはご存知でしょう。パンを取り出すと、中央部分は完璧に焼けていますが、端の部分は色が薄く、十分に焼けていないのです。 これは、焼成室の端の部分が中央部...

短波赤外線を使って完璧なクラストを作るには もしスチームオーブンを使ったことがある方なら、その苦労はご存知でしょう。実際、水分と熱との間で戦っているようなものです。スチームはパンの中身を柔らかくし、ふっくらさせるのには役立ちますが、クラストにとっては悪影響を与えます。スチームのせいで表面が冷たくな...