Como alcançar aquele tom dourado perfeito: Por que usamos radiadores infravermelhos de 800W
Se você já tirou um pão do forno e se decepcionou ao ver que a crosta estava pálida – mesmo que o interior estivesse pronto –, então você entende bem o desafio. Para conseguir aquela cor caramelizada intensa (reação de Maillard, para os mais interessados na ciência), é preciso algo além de ar quente.
É preciso uma quantidade grande de energia, aplicada de forma rápida e intensa. Queremos que a superfície do pão fique dourada rapidamente, para que o centro fofinho do pão não seque. É por isso que utilizamos radiadores infravermelhos de 800W em nossos fornos rotativos.
Por que 800W? Por que ondas curtas?
A realidade é que o método convencional de aquecimento é muito lento. O ar em movimento é útil para assar, mas não é suficiente para dar à crosta aquela cor desejada.
Nossos radiadores de 800W funcionam de maneira diferente. Eles emitem radiação de ondas curtas que atingem a massa do pão quase instantaneamente. É como um “estalo” de calor. Como esses radiadores reagem rapidamente, podemos acioná-los e desligá-los conforme o pão gira no forno. Assim, não há mais risco de manchas queimadas em apenas um lado do pão.
Projetados para condições extremas
Esses não são lâmpadas comuns. Usamos vidro de quartzo de alta pureza, pois esses aparelhos passam por ciclos constantes de aquecimento e resfriamento a cada minuto. Além disso, como os fornos rotativos estão sempre em movimento, tudo fica em constante vibração.
Projetamos os cabos e conectores para suportar essas vibrações industriais. Usamos conexões reforçadas para garantir que as lâmpadas não se soltem ou queimem nos pontos de conexão, especialmente quando estamos no meio de um processo de assamento intenso.
Uma observação importante
Esse tipo de calor é uma ferramenta poderosa, mas não é mágica. Não basta simplesmente ajustar as configurações e esquecer o assunto. Como o calor atinge a superfície com tanta intensidade, é necessário ajustar a velocidade de rotação do pão com precisão. Se o pão permanecer sob esse feixe de calor por tempo demais, a crosta vai queimar antes mesmo que o interior esteja pronto.
Por isso, é essencial ter um controlador PID eficaz. Precisamos de algo que possa ligar e desligar o calor a cada segundo. Só assim podemos garantir que todos os pães tenham a mesma aparência.