Mükemmel altın kahverengi rengini elde etmek için neden 800W’lık kızılötesi ısıtıcılar kullanıyoruz?
Eğer daha önce fırından çıkardığınız ekmeklerin kabuğunun solgun göründüğünü ve iç kısmının ise pişmiş olduğunu fark ettiyseniz, bu durumun ne kadar zor olduğunu bilirsiniz. O derin, karamelize olmuş rengi elde etmek için sadece sıcak hava yeterli değildir. Ani ve yoğun bir enerji akışına ihtiyaç vardır. Böylece ekmeğin yüzeyi hızla pişer ve ekmeğin iç kısmı kurumaz. İşte bu yüzden döner fırınlarımızda 800W’lık kısa dalga kızılötesi ısıtıcılar kullanıyoruz.
Neden 800W? Neden kısa dalga?
Standart konveksiyon yöntemi çok yavaştır. Hareketli hava fırınlamada iyi iş çıkarır, ancak ekmeğin son haline gelmesi için yeterli değildir. 800W’lık ısıtıcılar ise farklı şekilde çalışır; kısa dalga radyasyon göndererek hamura anında etki eder. Bu sayede ekmeğin her tarafı eşit şekilde pişer. Artık ekmeğin bir tarafının yanmasından endişelenmeye gerek yoktur.
Endüstriyel koşullara uygun tasarım
Bunlar sıradan ampuller değildir. Her dakika sürekli ısınma ve soğuma işlemlerinden geçtiği için yüksek saflıkta kuvars cam kullanıyoruz. Ayrıca döner fırınlar sürekli hareket halinde olduğundan, cihazlar sallanır. Bu durumu önlemek için kablolar ve bağlantı noktaları özel olarak tasarlanmıştır. Böylece ampuller gevşemez veya bağlantı noktalarında yanmaz.
Dikkat edilmesi gerekenler
Bu tür ısı kaynakları güçlü araçlardır, ancak sihirli değillerdir. Sadece ayarlayıp unutmak yeterli değildir. Isının yüzeye çok şiddetli bir şekilde etki ettiği için dönüş hızını tam olarak ayarlamak gerekiyor. Eğer ekmek bu ısı demeti altında fazla zaman kalırsa, ortası henüz pişmeden kabuğu yanabilir. Bu yüzden sağlam bir PID kontrol cihazı şarttır. Isıyı saniye başına açıp kapatabilecek bir sistem gereklidir. Böylece partideki her ekmek aynı görünümde olur.