Làm sao để có lớp vỏ bánh hoàn hảo bằng tia hồng ngoại ngắn bước sóng?
Nếu bạn từng sử dụng lò nướng hơi nước, chắc hẳn bạn biết rõ những khó khăn mà nó mang lại. Bạn phải đối mặt với cuộc “chiến” giữa độ ẩm và nhiệt độ. Hơi nước rất hữu ích cho phần bên trong của chiếc bánh – giúp bánh có kích thước lớn và kết cấu mềm mịn – nhưng nó lại gây ra nhiều vấn đề cho lớp vỏ bánh. Hơi nước khiến bề mặt bánh quá lạnh.
Nếu bạn muốn có lớp vỏ bánh có màu vàng nâu đẹp mắt, việc sử dụng phương pháp sưởi thông thường là không đủ. Bạn cần một phương pháp có thể tác động mạnh và nhanh vào bánh. Đó chính là lý do tại sao chúng ta sử dụng tia hồng ngoại.
Tại sao nhiệt độ được tạo ra ngay lập tức lại quan trọng?
Chúng ta sử dụng đèn hồng ngoại bước sóng ngắn vì chúng không lãng phí thời gian để làm nóng không khí. Chúng truyền năng lượng trực tiếp vào bề mặt bánh. Việc này diễn ra rất nhanh – chỉ cần bật công tắc, trong vài giây, bánh đã được nung nóng đầy đủ. Điều này giúp bạn tạo ra lớp vỏ bánh có màu đẹp mà không làm khô phần bên trong bánh hay nấu chín quá mức. Đó là cách tạo nhiệt chính xác, chứ không phải cách tạo nhiệt từ từ.
Chi tiết về thiết bị
Bên trong những chiếc đèn này có sợi钨 được đặt trong ống thạch anh có độ tinh khiết cao. Chúng ta sử dụng thạch anh vì nó cho phép bức xạ đi qua mà không hấp thụ nhiệt. Tùy vào diện tích lò nướng của bạn, chúng ta có thể điều chỉnh chiều dài và công suất của đèn. Nếu sử dụng hệ thống điện áp cao, bạn sẽ có được nhiều nhiệt hơn trong một không gian nhỏ hơn. Đó là cách tuyệt vời để giảm kích thước lò nướng mà vẫn duy trì được hiệu suất cao.
Và vì không ai muốn gặp rắc rối khi sửa chữa, chúng ta sử dụng các đầu nối tiêu chuẩn như R7s hoặc Sk15. Chúng rất dễ lắp đặt, vì vậy bạn không cần phải mất hàng giờ để sửa chữa lò nướng.
Nhược điểm
Tuy nhiên, cũng có những nhược điểm. Khi tạo ra lượng nhiệt lớn như vậy, mọi thứ sẽ trở nên rất nóng. Nếu quạt làm mát không hoạt động tốt hoặc các lớp bảo vệ nhiệt yếu, bạn sẽ gặp rắc rối. Bạn có thể làm biến dạng thân lò hoặc làm hỏng dây điện. Điều quan trọng là phải tìm được sự cân bằng – bạn muốn lớp vỏ bánh có màu đẹp, nhưng cũng cần đảm bảo rằng phần còn lại của lò nướng vẫn có thể chịu đựng được nhiệt độ cao.