解决大型面包烤箱中的“边缘未烤熟”问题
如果您曾经使用过大型对流式烤箱，那您一定知道其中带来的困扰。当您取出烤好的面包时，中间部分看起来完好无损，但边缘却颜色苍白，显然没有烤熟。
出现这种情况的原因是，烤箱内部的边缘部位比中间部分更快地失去热量。这不仅令人烦恼，还会导致面包表面的颜色不均匀。我们找到了解决办法：在气流中加入一些红外线加热器。
热量传递的原理
对流式烤箱的工作原理就是让空气流动。不过，空气本身并不擅长传递热量。即便使用风扇加速空气流动，烤箱内壁附近仍然会形成“低温区”。
这时，短波红外线灯就派上用场了。它们不需要依赖空气来传递热量，而是直接将热量照射到面团表面。这就相当于给面包的边缘提供精准的热量，而无需提高整个烤箱的温度。
如何设置
我们选择石英卤素灯，因为它们的响应速度极快，几秒钟内就能达到最大功率。最棒的是，可以随时控制热量的输出——只需在烘焙的最后阶段开启这些灯具，就能让面包呈现出完美的金黄色。
通常，我们会将这些灯具安装在烤箱的周边区域。通过使用高功率密度的灯管，我们可以让设备保持小巧的体积，同时获得强大的加热效果。
需要注意的事项
其实，这并非简单的“即插即用”方案。加入红外线加热器后，控制面板需要承受更大的电流负荷。因此，务必确保电路和接触器能够承受额外的电流。此外，还要注意控制时间——红外线灯的加热效果很强，如果使用时间过长，面包就会从“金黄色”变成“烧焦的颜色”。
为了确保安全，我们会将这些灯具与快速反应的热电偶以及精确的PID控制器一起使用。这样，普通的对流式烤箱就能变成一台更加精准的烘焙设备。