كيفية الحصول على لون بني ذهبي مثالي دون جفاف خبزك
هل لاحظت كم من السهولة أن يفسد خبزك؟ تنتظر حتى يظهر القشرة الذهبية الجميلة، لكن بحلول الوقت الذي تصبح فيه السطحة جاهزة، يكون الجزء الداخلي من الخبز جافًا تمامًا.
السبب في ذلك هو أن التسخين البطيء يؤدي إلى مشاكل. إذا استمررت في خبز الجزء الداخلي فقط لجعل السطحة تتخذ اللون المطلوب، فإنك في الواقع تحول الخبز إلى قطع صغيرة من الخبز المحمص.
لقد وجدنا حلاً لهذه المشكلة باستخدام أنابيب الكوارتز.
لماذا يعمل الكوارتز بشكل جيد؟
معظم عناصر التسخين كبيرة الحجم، ويستغرق تسخينها وقتًا طويلاً، وكذلك يستغرق تبريدها وقتًا أطول. إنها مثل محاولة التحكم في سفينة كبيرة – لا يمكنك تغيير اتجاهها بسرعة.
أما أنابيب الكوارتز فهي مختلفة. نستخدم فلامنت التنغستن داخل الكوارتز عالي النقاء، وغالبًا ما نستخدم بعض غازات الهالوجين لمنع الفلامنت من الاحتراق بسرعة.
النتيجة؟ تسخين فوري.
في اللحظة التي تضغط فيها على المفتاح، يصل الإشعاع إلى سطح العجين. هذا يحفز تفاعل مايارد، وهو التفاعل الكيميائي الذي يخلق اللون البني ورائحة الخبز المحمص، دون أن يؤثر ذلك على الجزء الداخلي من الخبز. إنه سريع جدًا. وهذا يغير كل شيء.
التفاصيل الدقيقة (وما يجب الانتباه إليه)
نصنع هذه الأنابيب بحيث تكون قوية للغاية. من خلال توفير الكثير من الطاقة في مساحة صغيرة، نحصل على إشعاعات قوية تصل إلى الطبقة السطحية للعجين.
لكن يجب أن تكون حذرًا في التركيب. هذه الأنابيب تستهلك كمية كبيرة من الكهرباء وتصبح ساخنة جدًا. إذا لم يكن الجهاز مزودًا بنظام تهوية مناسب، أو إذا كانت المرايا غير دقيقة، فقد يؤدي ذلك إلى تلف الأجزاء الأخرى من الجهاز.
لضمان العمل السلس، نوصي باستخدام أجهزة التحكم PID وSSR (الرلés الحالية). فهي تزيل التأخير الذي يحدث مع المفاتيح الميكانيكية التقليدية، مما يتيح لك التحكم الكامل في درجة الحرارة.
كيفية استخدامها
في الاستخدام العملي، نقوم بتركيب هذه الأنابيب في الأعلى، بحيث تصدر الإشعاع مباشرة إلى الأسفل.
نظرًا لأنها تستجيب في ثوانٍ، يمكنك تعديل درجة الحرارة حسب سرعة حركة الحزام الناقل. إنها طريقة رائعة لاستبدال أفران الغاز القديمة التي لا تتمتع بدقة كافية.
طالما أن الجهد الكهربائي ثابت، فإن كل قطعة خبز ستكون بنفس الشكل تمامًا. بدون أي تخمينات، فقط قشرة مثالية في كل مرة.