ब्रेड को सूखने से बचाते हुए उसे आदर्श सुनहरा-भूरा रंग देना
क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि ब्रेड को खराब करना कितना आसान है? हम तो उसकी सुंदर, सुनहरा-भूरी रंग की सतह का इंतज़ार करते हैं… लेकिन जब सतह ठीक दिखने लगती है, तब तक ब्रेड का अंदरूनी हिस्सा पूरी तरह सूख चुका होता है।
ऐसा इसलिए होता है, क्योंकि धीमी गति से हीत उत्पन्न होता है… अगर हम केवल बाहरी हिस्से को रंगीन बनाने हेतु ही ब्रेड को पकाते रहें, तो वह ब्रेड वास्तव में “क्रूटॉन” जैसा ही बन जाता है।
हमने इस समस्या का समाधान क्वार्ट्ज ट्यूब हीटरों के उपयोग से ढूँढा।
क्यों क्वार्ट्ज ही कारगर है?
अधिकांश हीटिंग तत्व बहुत ही भारी होते हैं… इन्हें गर्म होने में बहुत समय लगता है, और ठंडा होने में भी बहुत समय लगता है। यह तो ऐसा ही है, जैसे कि किसी क्रूज़ जहाज़ को तेज़ी से मोड़ने की कोशिश करना… ऐसा करना संभव ही नहीं है।
लेकिन हमारे क्वार्ट्ज ट्यूब अलग हैं… हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज में टंगस्टन फिलामेंट डालते हैं… आमतौर पर थोड़ी मात्रा में हैलोजन गैस भी डाली जाती है, ताकि फिलामेंट जल्दी न जले।
परिणाम? तुरंत ऊष्मा।
जैसे ही स्विच चालू होता है, विकिरण आटे की सतह पर पहुँच जाता है… इससे “मैलार्ड अभिक्रिया” होती है… जिससे ब्रेड का भूरा रंग एवं सुगंध उत्पन्न होती है… लेकिन ब्रेड का अंदरूनी हिस्सा पकता ही नहीं। यह बहुत ही तेज़ है… और यही चीज़ सब कुछ बदल देती है।
ध्यान रखने योग्य बातें
हम ऐसे ट्यूबों को ऐसे ही डिज़ाइन करते हैं, ताकि वे अधिकतम ऊष्मा उत्पन्न कर सकें… लेकिन ध्यान रखना आवश्यक है कि इन ट्यूबों से बहुत अधिक धारा प्रवाहित होती है… इसलिए अगर इनका वेंटिलेशन ठीक न हो, तो अन्य घटक पिघल सकते हैं।
सब कुछ सुचारू रखने हेतु, हम PID कंट्रोलर एवं SSR (सॉलिड स्टेट रिले) का उपयोग करने की सलाह देते हैं… ऐसा करने से पुराने यांत्रिक स्विचों की तुलना में तापमान पर पूर्ण नियंत्रण रहता है।
वास्तविक उपयोग
वास्तविक उपयोग में, हम इन ट्यूबों को ऊपर ही लगाते हैं… ताकि ऊष्मा सीधे नीचे जा सके।
चूँकि ये ट्यूब कुछ ही सेकंड में ही प्रतिक्रिया देते हैं, इसलिए आप अपनी कन्वेयर बेल्ट की गति के आधार पर ऊष्मा को आसानी से समायोजित कर सकते हैं… यह तो पुराने गैस ब्रॉयलरों का बेहतर विकल्प है… क्योंकि उनमें तो सटीकता ही नहीं होती।
जब तक वोल्टेज स्थिर रहता है, हर बार ब्रेड एक ही तरह का दिखेगा… कोई अनुमान लगाने की आवश्यकता ही नहीं… हर बार ही आदर्श सुनहरा-भूरा रंग ही मिलेगा।