फूड सर्विस रोटरी ओवनों के लिए प्रतिस्थापन इन्फ्रारेड हीटर
यदि आप रोटरी ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो आप जानते ही होंगे कि त्रुटियों की गुंजाइश बहुत कम होती है। थोड़ी सी भी त्रुटि से उत्पाद की सतह, रंग एवं बनावट में बदलाव आ सकता है।
इसलिए हमने ऐसा ही एक प्रतिस्थापन इन्फ्रारेड हीटर बनाया है… जिससे कोई अनुमान लगाने की आवश्यकता ही नहीं है। यह रोटरी ओवनों के लिए एक आदर्श प्रतिस्थापन है… जो आवश्यक स्थान पर स्थिर एवं उच्च तीव्रता वाली ऊष्मा प्रदान करता है।
शक्ति, वोल्टेज एवं आकार – सीधे बात ही करें
वाणिज्यिक बेकरियों में बहुत ही कठिन परिस्थितियाँ होती हैं… हमने ऐसे ही हीटर बनाए हैं जो ऐसी परिस्थितियों में भी काम कर सकें।
इस हीटर का मुख्य घटक है हाइ-आउटपुट वाला हैलोजन तत्व… जिसकी शक्ति 2500 वाट एवं वोल्टेज 400 वोल्ट है। इस वोल्टेज सेटिंग के कारण इसे बिना किसी अतिरिक्त ट्रांसफॉर्मर के ही औद्योगिक बिजली स्रोत से जोड़ा जा सकता है।
आकार की बात करें तो… यह हीटर काफी छोटा है… इसकी लंबाई लगभग 300 मिमी है… इसलिए यह छोटे स्थानों में भी आसानी से फिट हो जाता है।
इसकी उच्च ऊर्जा घनत्व के कारण दरवाजा खोलने/बंद करने के बाद भी ओवन का तापमान जल्दी ही सामान्य हो जाता है… इसलिए लंबा इंतजार नहीं करना पड़ता… जब भी आवश्यक हो, तभी ही ऊष्मा प्राप्त होती है।
सामग्री एवं डिज़ाइन – लंबे समय तक काम करने हेतु
यह हीटर हैलोजन से भरे क्वार्ट्ज ट्यूब के अंदर ही स्थित है… ऐसे डिज़ाइन के कारण ऊर्जा का उत्पादन स्थिर रहता है… इसलिए मानक निक्रोम तत्वों की तुलना में ऐसे हीटरों में कोई धीरे-धीरे कम होने वाली समस्या नहीं होती।
इस ट्यूब पर ऐसी सामग्री लगी है जो थर्मल शॉक को सह सकती है… एवं खाद्य-गुणवत्ता वाले वातावरण में भी इसका उपयोग संभव है।
कनेक्टर R7s बेस पर है… यह एक औद्योगिक मानक है… इसके कारण ऊर्जा का संचार सुचारू रहता है… एवं रोटरी ओवन के लगातार कंपनों के बावजूद भी यह हीटर स्थिर रहता है।
यह क्या करता है… एवं ध्यान रखने योग्य बातें
रोटरी ओवन में यह हीटर ऊष्मा को सीधे ही उत्पाद पर ही देता है… इससे उत्पाद की सतह समान रंग में रहती है… एवं बनावट भी समान रहती है… यही वह चीज है जिसकी आवश्यकता बड़े पैमाने पर उत्पादन हेतु होती है।
लेकिन इसका एक नुकसान भी है… ऊष्मा बहुत ही तीव्र होती है… इसलिए ओवन के आंतरिक शीतलन तंत्र का ध्यान रखना आवश्यक है… अन्यथा चारों ओर का तापमान बढ़ सकता है… इससे आसपास के सेंसरों एवं इलेक्ट्रॉनिक उपकरणों की जीवन-अवधि कम हो सकती है।
इसलिए इस हीटर को लगाते समय ओवन की ऊष्मा-नियंत्रण क्षमता का ध्यान रखना आवश्यक है… ऊष्मा एवं शीतलन को संतुलित रखने से ही समस्याएँ नहीं होंगी।
सटीक तापमान नियंत्रण क्यों महत्वपूर्ण है?
यह तो बस भौतिकी ही है… इन्फ्रारेड ऊर्जा आटे की सतह पर पड़कर मैलार्ड अभिक्रियाओं को तेज करती है… यदि इस ऊर्जा को सटीक रूप से नियंत्रित किया जाए, तो उत्पाद का रंग एवं नमी भी सटीक रहेगी।
यह हीटर ऐसा ही काम करता है… यह उत्पादन प्रक्रिया में लगातार काम कर सकता है… एवं हमेशा ही समान परिणाम दे सकता है।
तकनीकी विवरण
*तकनीक: हैलोजन इन्फ्रारेड
*शक्ति: 2500 वाट
*वोल्टेज: 400 वोल्ट
*लंबाई: 300 मिमी
*कनेक्टर: R7s
*उपयोग: फूड सर्विस रोटरी ओवनों में