昼食のピーク時には、そのケータリング用のグリドルをすぐに加熱状態にしておく必要があります。遅れや不均一な加熱、迷いは許されません。性能が低下した赤外線管では、作業が遅くなるだけでなく、コントロールも難しくなります。その結果、卵の一部が冷たくなったり、タンパク質の焼き色が不均一になったりします。私たちは、実際の厨房での使用環境に合わせて、再び安定した加熱ができるような赤外線管を開発しました。
内部で何が重要か
赤外線を使えば、エネルギーを直接グリドルプレートに伝えることができるため、応答速度や均一な加熱が重要になります。私たちの赤外線管は、プレートを素早く加熱し、放射面全体で均一な温度を維持します。サーモスタットの調整回数が少なくなるため、調理時間も安定します。
クォーツ製のケースは、繰り返しの電源オン・オフによる熱衝撃に耐えられ、内部のフィラメントの配置も均一な加熱を実現するように設計されています。これにより、端部分が冷えることがありません。具体的には、数分以内に動作温度に到達し、管全体で均一な出力が得られ、標準的なグリドルマウントや配線に簡単に取り付けられます。
実際には、これにより予測可能な焼き上がり具合や再現性の高い調理時間が実現し、午前10時でも午後2時でも同じように機能します。
なぜこれがケータリング用グリドルに適しているのか
ケータリング用グリドルでは、次々と料理が作られ、鍋や器具が動き回り、注文が重なります。赤外線を使えば、プレートの温度を安定させることができるため、冷たい部分の補正や過剰な加熱の心配がありません。
その結果、処理時間が短縮され、野菜のカラメル化が促進され、タンパク質の焼き色が均一になり、繁忙時でも過度に煮過ぎることがありません。また、赤外線管が迅速に加熱し、安定した温度を維持するため、エネルギーの消費も減ります。さらに、グリドルも注文の間隔を短縮できます。
また、信頼性の高い赤外線管を使えば、緊急の交換や修理の必要が少なくなり、一貫したサービスが提供できます。
実用上の注意点
取り付けは簡単ですが、電圧や端子の接続はグリドルの仕様に合わせて行う必要があります。取り付け部分の油汚れをきれいにし、反射板の位置も確認してください。位置がずれると、加熱が不均一になります。
また、赤外線管が最も熱くなっている間は、冷たい液体や重い鍋と直接接触しないようにしてください。クォーツ製のケースを保護するためです。交換は、装置の回復が遅くなったり、温度が不均一になる前に行うべきです。