Як досягти ідеального золотисто-коричневого кольору: чому ми використовуємо інфрачервоні обігрівачі потужністю 800 Вт
Якщо ви коли-небудь діставали хліб з духовки та розчаровувалися через те, що його корочка була блідою – навіть якщо всередині хліб вже був готовий – то ви розумієте цю проблему. Щоб досягти насиченого карамельованого кольору (це процес Майяра, для тих, хто цікавиться наукою), потрібно не лише гаряче повітря.
Потрібен раптовий, інтенсивний напор енергії. Потрібно швидко обсмажити поверхню хліба, щоб не пересушити його ніжну середину. Саме тому ми встановлюємо у наших ротаційних духовках інфрачервоні обігрівачі потужністю 800 Вт.
Чому саме 800 Вт? Чому саме короткі хвилі?
Справа у тому, що стандартна конвекція є занадто повільною. Рухаючеся повітря чудово підходить для випічки, але не допомагає досягти правильного кольору.
Наші обігрівачі потужністю 800 Вт працюють по-іншому. Вони випромінюють короткі хвилі, які миттєво впливають на тісто. Це схоже на спалах тепла. Оскільки ці лампи реагують дуже швидко, ми можемо вмикати та вимикати їх під час обертання хліба. Таким чином не буде проблем з опіками на одній зі сторін хліба.
Це не звичайні лампи. Ми використовуємо кварцове скло високої чистоти, адже ці пристрої постійно піддаються процесам нагрівання та охолодження щогодини.
Крім того, оскільки ротаційні духовки постійно рухаються, все постійно трясеться. Ми розробили спеціальну електропроводку та з’єднувачі, які можуть витримати такі навантаження. Ми також використовуємо міцні з’єднувачі, щоб лампи не від’єднувалися чи не згоряли саме тоді, коли ви вже на півдорозі до готовності хліба.
Попередження
Цей вид тепла є потужним інструментом, але це не магія. Не можна просто ввімкнути його та забути про все. Оскільки тепло діє дуже інтенсивно, необхідно точно контролювати швидкість обертання хліба. Якщо хліб залишатиметься під впливом цього тепла занадто довго, корочка може обгоріти, перш ніж всередина хліба буде готова.
Саме тому необхідний якісний контролер PID. Потрібен пристрій, який може вмикати та вимикати тепло кожну секунду. Це єдиний спосіб гарантувати, що кожен шматок хліба буде мати однаковий вигляд.