Đạt được màu nâu vàng hoàn hảo: Tại sao chúng ta sử dụng bộ sưởi hồng ngoại 800W?
Nếu bạn từng lấy ổ bánh ra khỏi lò nướng và cảm thấy thất vọng vì lớp vỏ bánh có màu nhợt nhạt, dù phần bên trong đã chín hoàn toàn, thì bạn hiểu rõ điều khó khăn này rồi đấy. Để có được màu nâu sẫm như mong muốn (đó chính là hiện tượng phản ứng Maillard), chỉ có việc sử dụng luồng khí nóng thôi là chưa đủ.
Bạn cần một nguồn năng lượng mạnh mẽ để làm cho bề mặt bánh chín nhanh chóng, nhằm tránh tình trạng phần bên trong bánh bị khô. Đó chính là lý do tại sao chúng tôi sử dụng bộ sưởi hồng ngoại 800W trong các lò nướng quay.
Tại sao lại chọn 800W? Tại sao lại là sóng ngắn?
Thực tế, phương pháp sưởi thông thường quá chậm. Dòng khí di chuyển tốt cho việc nướng bánh, nhưng không giúp tạo ra màu sắc đẹp cho bánh.
Các bóng đèn 800W của chúng tôi hoạt động theo cơ chế khác. Chúng phát ra bức xạ sóng ngắn, giúp làm nóng bề mặt bánh ngay lập tức. Đó chính là “luồng nhiệt cực mạnh”. Nhờ đó, chúng ta có thể bật/tắt bóng đèn mỗi khi bánh quay. Không còn lo lắng về những vết cháy trên bề mặt bánh nữa.
Được thiết kế để chịu áp lực cao
Đây không phải là những bóng đèn thông thường. Chúng tôi sử dụng thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao, vì chúng phải chịu chu kỳ nóng/lạnh liên tục mỗi phút.
Vì lò nướng quay luôn chuyển động, nên mọi thứ đều rung động. Chúng tôi đã thiết kế hệ thống dây điện và các đầu nối để chịu được những dao động này. Chúng tôi cũng sử dụng các đầu nối chắc chắn để tránh tình trạng bóng đèn bị hỏng ngay trong lúc nướng bánh.
Lưu ý quan trọng
Mặc dù nguồn nhiệt này rất mạnh, nhưng nó không phải là “phép màu”. Bạn không thể chỉ bật nó lên rồi bỏ mặc nó. Vì nhiệt độ quá cao, bạn cần điều chỉnh tốc độ quay của lò sao cho chính xác. Nếu bánh ở dưới luồng nhiệt quá lâu, lớp vỏ bánh sẽ bị cháy trước khi phần bên trong chín hẳn.
Đó chính là lý do tại sao việc sử dụng bộ điều khiển PID là điều cần thiết. Bạn cần một thiết bị có thể điều chỉnh nhiệt độ từng giây một. Đó mới là cách duy nhất để đảm bảo rằng mọi ổ bánh trong mỗi lô sản xuất đều có màu sắc giống hệt nhau.