كيف نحصل على لون بني ذهبي مثالي؟ لماذا نستخدم أجهزة الإشعاع تحت الأحمر بقوة 800 واط؟
إذا سبق لك أن أخرجت خبزًا من الفرن وشعرت بخيبة أمل لأن قشرته كانت فاتحة اللون، رغم أن الجزء الداخلي من الخبز كان جاهزًا للأكل، فأنت تعرف مدى صعوبة تحقيق ذلك اللون الذهبي العميق. فتحقيق هذا اللون يتطلب طاقة كبيرة، ولا يمكن الاعتماد فقط على الهواء الساخن.
نحتاج إلى طاقة عالية جدًا لتسخين السطح بسرعة، حتى لا يجف الجزء الداخلي من الخبز. لذلك نستخدم أجهزة الإشعاع تحت الأحمر بقوة 800 واط في أفراننا الدوارة.
لماذا 800 واط؟ ولماذا الإشعاع قصير الموجة؟
الحقيقة هي أن الطريقة التقليدية لتسخين الخبز بطيئة جدًا. الهواء الحراري مفيد في الخبز، لكنه لا يكفي لتحقيق ذلك اللون الذهبي العميق.
أجهزة الإشعاع تحت الأحمر بقوة 800 واط تعمل بطريقة مختلفة؛ فهي تصدر إشعاعًا قصير الموجة يصيب العجين على الفور. إنها تشبه شرارة حرارية سريعة. وبما أن هذه الأجهزة تعمل بسرعة كبيرة، يمكننا تشغيلها وإيقافها أثناء دوران الخبز. وبذلك لا داعي للقلق بشأن ظهور بقع محروقة على جانب واحد من الخبز.
هذه ليست مجرد مصابيح عادية. نستخدم زجاج الكوارتز عالي النقاء، لأن هذه الأجهزة تخضع لدورات تسخين وتبريد مستمرة كل دقيقة.
وبما أن الأفران الدوارة تدور باستمرار، فإن الأجهزة تتأرجح كثيرًا. لذلك قمنا بتصميم الأسلاك والموصلات بحيث تتحمل هذه الاهتزازات الشديدة. نستخدم موصلات قوية حتى لا تتلف الأجهزة أثناء الخبز.
تحذير:
هذا النوع من الحرارة أداة قوية، لكنها ليست سحرًا. لا يمكنك ببساطة تشغيلها وتركها دون مراقبة.
بما أن الحرارة تؤثر على السطح بشكل شديد، يجب أن تكون سرعة دوران الخبز مثالية. إذا بقي الخبز تحت أشعة الحرارة لفترة طويلة، فسيحترق السطح قبل أن ينضج الجزء الداخلي من الخبز.
لذلك، من الضروري استخدام جهاز تحكم PID لضمان تشغيل الحرارة وإيقافها في كل ثانية. هذه هي الطريقة الوحيدة لضمان أن يبدو كل قطعة خبز مثالية.