বড় আকারের ব্রেড ওভেনে “কোল্ড এজ” সমস্যা সমাধান করা
যদি আপনি কখনও বড় আকারের কনভেকশন ওভেন ব্যবহার করে থাকেন, তাহলে আপনি এই সমস্যাটি সম্পর্কে অবগত থাকবেন। আপনি ব্রেডগুলো ওভেন থেকে বের করলে দেখবেন যে মাঝটা অংশটি নিখুঁত দেখায়; কিন্তু প্রান্তগুলো ফ্যাকাশে ও অসম্পূর্ণভাবে রান্না হয়েছে।
এর কারণ হলো, বেকিং চেম্বারের প্রান্তগুলো থেকে তাপ মাঝটা অংশের তুলনায় দ্রুত চলে যায়। এটা খুবই বিরক্তিকর; আর এর ফলে ব্রেডের পৃষ্ঠের রঙও অসমান হয়ে যায়। আমরা এই সমস্যা সমাধানের জন্য এয়ারফ্লোর মধ্যে ইনফ্রারেড হিটার ব্যবহার করেছি।
তাপ কীভাবে কাজ করে?
কনভেকশন ওভেনে বাতাসই সবকিছু নিয়ন্ত্রণ করে। কিন্তু বাতাস তাপ স্থানান্তরে খুব কার্যকর নয়। ফ্যান চালু থাকলেও ওভেনের দেয়ালের কাছে “কোল্ড জোন” তৈরি হয়।
এখানেই শর্ট-ওয়েভ ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলো কাজ করে। এগুলো বাতাসের ব্যাপারে চিন্তা না করে সরাসরি ডো এর পৃষ্ঠে তাপ সরবরাহ করে। এটা ঠিক যেন একটি দ্রুত তাপীয় সহায়তা; যা প্রান্তগুলোতে ঠিক সেখানেই তাপ সরবরাহ করে। এর জন্য পুরো ওভেনের তাপমাত্রা বাড়ানোর দরকার নেই।
কীভাবে এটা সেট আপ করবেন?
আমরা কোয়ার্টজ-হ্যালোজেন ল্যাম্প ব্যবহার করি; কারণ এগুলো খুব দ্রুত কাজ করে। কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই এগুলো পূর্ণ ক্ষমতায় কাজ করতে শুরু করে।
সবচেয়ে ভালো ব্যাপার হলো, আপনি তাপকে নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন। ব্রেড রান্নার শেষ পর্বে এগুলো চালু করলেই দারুণ সোনালি-বাদামী রঙ পাওয়া যায়।
আমরা সাধারণত এগুলোকে ওভেনের চারপাশে ব্যবহার করি। উচ্চ-ওয়াটেজের ল্যাম্প ব্যবহার করে আমরা হার্ডওয়্যারকে ছোট রাখি; কিন্তু তাপ সরবরাহ বেশি রাখি।
কিছু বিষয় মনে রাখা দরকার…
এটা শুধুমাত্র “প্লাগ অ্যান্ড প্লে” ধরণের ব্যাপার নয়। ইনফ্রারেড এলিমেন্ট যোগ করার ফলে আপনার কন্ট্রোল প্যানেলে আরও বেশি বৈদ্যুতিক লোড পড়ে। আপনার ওয়্যারিং ও কন্টাক্টরগুলো এই অতিরিক্ত কারেন্ট সামলাতে পারবে কিনা তা ভালোভাবে যাচাই করুন।
আর সময় নিয়েও সাবধান থাকুন। ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলো খুব শক্তিশালী। যদি এগুলো কয়েক সেকেন্ড বেশি চালু থাকে, তাহলে ব্রেডটি “সোনালি-বাদামী” রঙ থেকে “পুড়ে যাওয়া” অবস্থায় চলে যাবে।
নিরাপত্তার জন্য, আমরা এই ল্যাম্পগুলোকে দ্রুত-কার্যকর থার্মোকাপল ও নির্ভুল PID কন্ট্রোলারের সাথে ব্যবহার করি। এর ফলে সাধারণ কনভেকশন ওভেনটিও অনেক নিখুঁত হয়ে যায়।