Wenn die Nachfrage plötzlich steigt, muss der Ofen – egal ob Backofen, Rotationsofen oder Aufbewahrungsgerät – mitkommen. Wenn die Wärme nicht konstant ist, merkt man das sofort: Unebenheiten auf der Kruste, blasser Boden der Backwaren sowie Produkte, die beim Lagern austrocknen. Deshalb haben wir den Heizekern aus beschichtetem Quarz gefertigt.
Was technisch wichtig ist:
Diese Rohre verwenden Quarz mit einer beschichteten Innenseite, um Kurzwellen-Infrarotstrahlung zu streuen. Anstatt Energie an bestimmten Stellen zu konzentrieren, wird sie gleichmäßig verteilt. Dadurch entsteht ein gleichmäßiges Strahlungsfeld im Backraum – somit erhalten die Backplatten eine konstante Wärmezufuhr.
Die Reaktionszeit ist kurz: Die volle Betriebstemperatur wird bereits nach Sekunden erreicht. Zudem bleibt die Temperatur stabil, auch wenn die Tür ständig geöffnet wird. In der Praxis bedeutet das eine schnellere Erwärmung nach dem Beladen, reproduzierbare Backergebnisse sowie weniger Temperaturschwankungen zwischen den verschiedenen Betriebsmodi.
Warum es in der Praxis funktioniert:
Bei der Pizzenherstellung hilft diese gleichmäßige Strahlung dabei, eine knusprige Kruste zu erzeugen, ohne dass das Innere der Pizza verbrannt wird. Im Bäckerhandwerk sorgt sie für eine konstante Wärmezufuhr und eine kontrollierte Karamellisierung der Backwaren.
Für das Rösten oder Grillen hilft die schnelle Reaktionszeit dabei, auch bei plötzlichen Schwankungen in der Nachfrage weiterhin kontrolliert arbeiten zu können. Bei der Aufbewahrung hilft die geringere Strahlungsintensität dabei, die Produkte feucht zu halten – dadurch werden sie nicht übergekocht, und man kann sie länger aufbewahren, ohne dass ihre Qualität leidet.
Wichtige Punkte bei der Installation und im täglichen Gebrauch:
Die Installation ist einfach, doch Abstand und Befestigung sind wichtig. Halten Sie die Rohre in der vorgeschriebenen Entfernung zu den Backplatten, Steinen und Alufolie – sonst kommt es zu lokaler Überhitzung.
Passen Sie die Spannung und die Leistungsdichte an das Design des Ofens an. Uneinheitliche Anschlüsse verkürzen die Lebensdauer der Heizelemente und können dazu führen, dass Schutzschaltungen ausgelöst werden.
Quarz kann thermischen Schocks gut standhalten, ist aber brüchig. Vermeiden Sie direkten Kontakt mit den Regalen und verwenden Sie geeignete Befestigungsmittel.
Planen Sie alle 1.000–1.500 Stunden eine Inspektion von 10–15 Minuten ein. Dadurch bleibt die Leistung konstant und der Arbeitsablauf in der Küche nicht gestört.