رفع مشکل «لبههای سرد» در فرهای بزرگ برای پخت نان
اگر تا به حال از فرهای بزرگ برای پخت نان استفاده کردهاید، حتماً از این مشکل آزاردهنده آگاهید. وقتی قفسههای حاوی نان را از فر خارج میکنید، مرکز نان کاملاً عالی به نظر میرسد، اما لبههای آن رنگ کمتری دارند؛ یعنی نان به اندازه کافی پخته نشده است.
دلیل این امر این است که لبههای محفظه پخت، گرما را خیلی سریعتر از قسمت مرکزی از دست میدهند. این موضوع باعث میشود رنگ پوسته نان یکنواخت نباشد. ما راهی برای رفع این مشکل پیدا کردیم؛ یعنی استفاده از گرمایشکنندههای مادون قرمز در جریان هوا.
نحوه عملکرد گرما
در فرهای هوازی، موضوع اصلی، حرکت هواست. اما هوا در انتقال گرما چندان موثر نیست. حتی با وجود فنهای قدرتمند، همچنان مناطق سردی در کنار دیوارههای فر وجود دارد.
در اینجاست که لامپهای مادون قرمز کمموج وارد عمل میشوند. آنها به هوا اهمیتی نمیدهند؛ بلکه گرما را مستقیماً روی سطح خمیر تابانده میکنند. این کار مانند یک تقویت گرمایی سریع است؛ گرما دقیقاً به لبههای نان میرسد، بدون اینکه نیاز به افزایش دمای کل فر باشد.
نحوه راهاندازی
ما از لامپهای کوارتز-هالوژن استفاده میکنیم؛ زیرا سرعت عمل آنها بسیار بالاست. آنها در عرض چند ثانیه به حداکثر توان خود میرسند.
نکته مهم این است که میتوانید گرما را به صورت پلسی تنظیم کنید؛ یعنی در مراحل پایانی پخت، گرما را فعال کنید تا نان به رنگ طلایی-قهوهای درآید.
ما معمولاً این لامپها را در اطراف فر قرار میدهیم؛ با استفاده از لولههایی با توان بالا، میتوانیم ابزارهای مورد نیاز را کوچک نگه داریم، اما تولید گرما را زیاد کنیم.
نکاتی که باید در نظر گرفت
این کار صرفاً «وصل کردن و استفاده کردن» نیست؛ استفاده از گرمایشکنندههای مادون قرمز به معنای افزایش بار الکتریکی بر روی پانل کنترل است. بنابراین باید مطمئن شوید که سیستم سیمکشی و کانتاکتورها میتوانند این بار اضافی را تحمل کنند.
همچنین باید مراقب زمان فعالیت لامپها باشید؛ لامپهای مادون قرمز بسیار قدرتمند هستند؛ اگر آنها را برای مدت طولانی فعال نگه دارید، نان از رنگ طلایی-قهوهای به رنگ سوخته تغییر خواهد کرد.
برای جلوگیری از این مشکل، ما این لامپها را با ترموکوپلهای سریع و کنترلکنندههای PID دقیق ترکیب میکنیم. این کار باعث میشود یک فر هوازی معمولی، به یک دستگاه بسیار دقیق تبدیل شود.