קבלת קרום מושלם באמצעות אור אינפרא-אדום בגלי קצר
אם עבדתם אי פעם עם תנור אדים, אתם יודעים איזו בעיה זו מהווה. בעצם, מדובר במאבק בין לחות לחום. האדים הם מצילי חיים עבור החלק הפנימי של הלחם – הם נותנים לו נפח טוב ומרקם רך – אך הם מהווים בעיה עבור הקרום. הם גורמים לחלק העליון של הלחם להישאר קר מדי.
אם רוצים צבע חום-זהוב עמוק, שיטת החימום הרגילה אינה מספיקה. צריך משהו שיחמם את הבצק במהירות ובעוצמה. כאן נכנס לתמונה האור האינפרא-אדום.
למה חשוב חימום מיידי?
אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום בגלי קצר, מכיוון שהן אינן מבזבזות זמן על חימום האוויר. הן שולחות אנרגיה ישירות אל פני השטח של הלחם. זה קורה כמעט מיידית – כשמדליקים את הנורה, תוך כמה שניות יש כבר חימום מרבי. כך ניתן לחמם את הלחם במהירות ובעוצמה, מבלי לייבש את החלק הפנימי שלו או לבשל אותו יותר מדי. זו דרך מדויקת לחימום, ולא חימום איטי.
פרטים על הציוד
בתוך הנורות האלו יש חוט טונגסטן שנמצא בתוך צינור קוורץ באיכות גבוהה. אנו משתמשים בקוורץ מכיוון שהוא מאפשר לקרינה לעבור דרכו, מבלי לספוג את החום עצמו.
בהתאם לכמות המקום שיש בתנור, ניתן לשנות את האורך וההספק של הנורות. אם משתמשים במערכת במתח גבוה, ניתן לקבל יותר חום במקום קטן יותר. זו דרך טובה לשמור על מקום קטן, תוך שמירה על עוצמת החימום.
ומכיוון שאף אחד לא אוהב בעיות בזמן התיקונים, אנו משתמשים בחיבורים סטנדרטיים כמו R7s או Sk15. הם פשוטים לשימוש, כך שאין צורך להתעסק עם חיבורים מורכבים.
החיסרון
יש כמובן חיסרון: כשמייצרים כל כך הרבה חום בנקודה אחת, הטמפרטורה עולה מאוד. אם מנועי הקירור של התנור אינם יעילים, או שמגני החום אינם חזקים מספיק, עלולות להיווצר בעיות. ייתכן שהתנור יינזק או שהחוטים יישרפו. חשוב למצוא את האיזון הנכון – רוצים עוצמת חימום גבוהה לקרום, אך חייבים לוודא ששאר התנור יוכל לעמוד בעומס.