כשיש עומס גדול, התנור שלכם חייב לעמוד בדרישות. אם החום אינו יציב, ניתן לראות זאת מיד – קרום לא אחיד, חלקים התחתונים של המוצרים חיוורים, והמוצרים מתייבשים במהלך האפייה. לכן יצרנו את ליבת החימום מצינורות קוורץ מעוטרים.
מה חשוב מבחינה טכנית? צינורות אלו משתמשים בקוורץ בעל משטח פנימי מעוטר, שמאפשר הפצה של קרינת אינפרא-אדום באופן אחיד. במקום לרכז את האנרגיה בנקודות מסוימות, האנרגיה מתפזרת בצורה אחידה. כך נוצר שדה חום אחיד בכל חלל התנור, והמוצרים מתחממים באופן אחיד.
התגובה של התנור מהירה – הוא מגיע לטמפרטורה המלאה תוך שניות – והחום נשאר יציב גם כשהדלת נפתחת שוב ושוב. בפועל, ניתן לאפות מהר יותר, לקבל תוצאות אחידות יותר, ולהימנע משינויים חדים בטמפרטורה בין מחזורי הטמפרטורה.
למה זה עובד בפועל? בייצור פיצה, החום האחיד עוזר ליצור קרום קריספי, ללא חריכה של החלק הפנימי של הפיצה. בעבודה במאפייה, החום האחיד מסייע לאפייה אחידה של המוצרים.
לצורך צלייה או אפייה בסגנון גריל, התגובה המהירה של התנור מאפשרת שליטה טובה יותר בזמן שהביקוש עולה או יורד. ובנוסף, העוצמה הנמוכה של החום עוזרת לשמור על המוצרים לחים, כך שניתן לאחסן אותם לזמן ארוך מבלי שהאיכות שלהם תיפגע.
דברים שצריך לדעת בעת ההתקנה ובשימוש היומיומי: ההתקנה פשוטה, אך חשוב לשמור על מרחק מסוים בין הצינורות לבין המחבתות, האבנים והפוליאתילן – אחרת עלולה להיווצר חימום יתר באזורים מסוימים.
יש להתאים את המתח ואת צפיפות הוואטים לעיצוב התנור. חיבור לא נכון של החוטים עלול לקצר את חיי המנגנון ולגרום להפסקת הפעולה של התנור.
הקוורץ עמיד לשינויי טמפרטורה, אך הוא שביר. יש להימנע ממגע ישיר עם המדפים, ויש להשתמש באמצעי חיבור מתאימים.
יש לתכנן בדיקה של 10–15 דקות כל 1,000–1,500 שעות. זה עוזר לשמור על יציבות הפעולה של התנור ומונע הפרעות בתהליך העבודה במטבח.