Quando c’è un picco di richieste, il forno a piastra, il forno rotativo o il sistema di riscaldamento devono funzionare al massimo delle loro capacità. Se il calore non è uniforme, se ne nota immediatamente l’effetto: crosta irregolare, parti inferiori pallide e prodotti che si seccano durante il processo di cottura. Ecco perché abbiamo progettato il nucleo di riscaldamento utilizzando tubi di quarzo opaco.
Ciò che è importante dal punto di vista tecnico
Questi tubi utilizzano quarzo con superficie interna opaca per diffondere le onde infrarosse a breve lunghezza d’onda. In questo modo, l’energia non viene concentrata in punti specifici, ma viene distribuita equamente in tutta la camera di cottura. Questo permette una distribuzione più uniforme del calore, così che anche le pietre utilizzate per la cottura ricevano un calore costante.
La risposta del sistema di riscaldamento è rapida: la temperatura di funzionamento massima viene raggiunta in pochi secondi. Inoltre, il componente di riscaldamento mantiene una temperatura costante anche quando la porta del forno si apre ripetutamente. In pratica, si ottiene una cottura più veloce, profili di cottura più precisi e minori fluttuazioni di temperatura tra un ciclo e l’altro.
Perché funziona nella pratica
Nelle linee di produzione di pizza, questo calore uniforme permette di ottenere una crosta croccante senza che il centro del prodotto venga bruciato. Nelle pasticcerie, invece, questo sistema assicura una cottura uniforme dei prodotti su tutti i lati.
Per la cottura al forno o alla griglia, la rapida risposta del sistema di riscaldamento permette di gestire meglio gli sbalzi di domanda. Per quanto riguarda il riscaldamento, l’intensità del calore inferiore aiuta a mantenere i prodotti umidi, evitando così che vengano cotti troppo.
Cose da sapere durante l’installazione e nell’uso quotidiano
L’installazione è semplice, ma è importante rispettare le distanze richieste tra i tubi e i contenitori utilizzati per la cottura. Altrimenti si rischia un surriscaldamento localizzato.
È necessario abbinare la tensione e la densità di potenza ai requisiti del forno. Una connessione errata riduce la durata di vita del componente di riscaldamento e può causare problemi con i circuiti di protezione.
Il quarzo resiste bene agli shock termici, ma è fragile. È quindi necessario evitare il contatto diretto con i supporti utilizzati per la cottura e utilizzare fissaggi appropriati.
È consigliabile effettuare un controllo ogni 1.000–1.500 ore, per un tempo di 10–15 minuti. Questo permette di mantenere una performance costante e di evitare interruzioni nel lavoro in cucina.