완벽한 황금빛 갈색을 얻기 위해: 왜 800W의 적외선을 사용하는가?
오븐에서 빵을 꺼냈을 때, 겉면이 창백해 보여 실망한 적이 있으신가요? 속은 다 익었는데 겉면만 미숙한 경우죠. 그런 상황을 겪어본 사람이라면 이 문제를 잘 알 것입니다. 진한 캐러멜색을 얻으려면 단순히 뜨거운 공기만으로는 부족합니다.
강력한 에너지가 필요합니다. 빵의 표면을 빠르게 익혀서 안쪽이 마르는 것을 막아야 합니다. 그래서 우리는 회전식 오븐에 800W의 단파 적외선 히터를 사용하는 것입니다.
왜 800W인가? 왜 단파인가?
일반적인 대류식 오븐은 너무 느립니다. 공기가 움직이는 것은 굽는 데는 좋지만, 빵의 표면에 선명한 색상을 주는 데는 부족합니다.
800W의 램프는 다릅니다. 이 램프는 단파 복사를 방출하여 반죽에 즉시 열을 전달합니다. 마치 갑작스러운 열충격과 같습니다. 이 램프들은 반응 속도가 매우 빠르기 때문에, 빵이 회전할 때마다 켜고 끌 수 있습니다. 더 이상 빵의 한쪽 면이 타버리는 문제를 걱정할 필요가 없습니다.
산업용 환경에 적합하도록 설계됨
이 램프들은 일반적인 전구와는 다릅니다. 매분마다 열을 가하고 식히는 과정을 반복하기 때문에 고품질의 석영 유리를 사용합니다.
회전식 오븐은 계속 움직이기 때문에 램프도 함께 흔들립니다. 그래서 우리는 산업용 진동에 견딜 수 있는 배선과 커넥터를 사용합니다. 또한, 램프가 연결 부위에서 느슨해지거나 고장나는 것을 방지하기 위해 튼튼한 접속부를 사용합니다.
주의사항
물론, 이러한 열은 강력한 도구이지만, 마법은 아닙니다. 그냥 설정해두고 방치할 수는 없습니다.
열이 표면에 너무 강하게 작용하기 때문에, 회전 속도를 정확하게 조절해야 합니다. 만약 빵이 너무 오랫동안 그 열에 노출된다면, 속이 익기도 전에 겉면이 타버릴 수 있습니다.
그래서 정밀한 PID 제어기가 반드시 필요합니다. 초 단위로 열을 켜고 끌 수 있는 장치가 필요합니다. 그래야만 모든 빵이 완벽하게 같은 모양이 될 수 있습니다.