Mengatasi masalah “kulit roti yang pucat” pada ketuhar besar
Jika anda pernah menggunakan ketuhar konveksi berskala besar, pasti anda tahu betapa menyakitkannya situasi ini. Apabila anda mengeluarkan loyang berisi roti daripada ketuhar, bahagian tengah roti kelihatan sempurna, tetapi bahagian tepinya pula kelihatan pucat dan belum masak sepenuhnya. Ini berlaku kerana bahagian tepi ruang memasak kehilangan haba dengan lebih cepat berbanding bahagian tengahnya. Keadaan ini menyebabkan warna kulit roti tidak seragam. Kita telah menemukan cara untuk mengatasi masalah ini, iaitu dengan memasukkan pemancar haba inframerah ke dalam aliran udara di dalam ketuhar.
Bagaimana haba berfungsi
Dalam proses memasak menggunakan ketuhar konveksi, yang penting ialah pergerakan udara. Namun, udara sendiri sebenarnya tidak begitu efektif dalam mengalirkan haba. Walaupun menggunakan kipas yang kuat, masih akan wujud “zona sejuk” di sepanjang dinding ketuhar. Di sinilah peranan lampu inframerah pendek. Lampu ini tidak bergantung pada pergerakan udara; ia akan menghantar haba secara langsung ke permukaan doh. Ia seperti “peningkatan suhu cepat” yang hanya bertindak pada bahagian tepi doh yang memerlukannya, tanpa perlu meningkatkan suhu keseluruhan ketuhar.
Cara penyediaan
Kami menggunakan lampu kuarsa-halogen kerana ia sangat cepat bertindak. Ia dapat menghasilkan tenaga penuh dalam masa beberapa saat sahaja. Yang terbaik ialah kita boleh mengaktifkan lampu tersebut hanya pada saat-saat akhir proses memasak, agar roti mendapat warna coklat keemasan yang sempurna. Biasanya, lampu-lampu ini dipasang di sekeliling ketuhar. Dengan menggunakan tiub berkuasa tinggi, kita dapat menjadikan peralatan ini lebih kecil, namun tetap memberikan hasil yang baik.
Beberapa perkara yang perlu diperhatikan
Ia bukan sekadar “pasang dan guna”. Penambahan elemen inframerah bermakna panel kawalan ketuhar perlu menanggung beban elektrik yang lebih tinggi. Pastikan kabel dan komponen lain mampu menanggung arus tambahan tersebut. Selain itu, berhati-hati dengan masa penggunaan lampu tersebut. Jika dibiarkan terlalu lama, warna roti akan berubah dari coklat keemasan menjadi hangus. Untuk memastikan keselamatan, kami menggunakan termokopel yang responsif serta pengawal PID yang tepat. Dengan cara ini, ketuhar konveksi biasa dapat diubah menjadi alat yang lebih tepat dalam proses memasak.