การสร้างเปลือกขนมปังที่สมบูรณ์แบบด้วยรังสีอินฟราเรดคลื่นสั้น
หากคุณเคยใช้เตาอบไอน้ำมาก่อน คุณคงรู้ดีถึงความยากลำบากในการทำขนมปัง คุณต้องต่อสู้กับปัญหาเรื่องความชื้นและความร้อนไปพร้อมๆ กัน ไอน้ำเป็นสิ่งสำคัญสำหรับส่วนภายในของขนมปัง เพราะช่วยให้ขนมปังมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและมีปริมาตรที่ดี แต่กลับเป็นปัญหาสำหรับเปลือกขนมปัง เพราะไอน้ำจะทำให้พื้นผิวของขนมปังเย็นเกินไป
หากคุณต้องการให้เปลือกขนมปังมีสีน้ำตาลทองที่สวยงาม การใช้ความร้อนแบบการแลกเปลี่ยนอากาศนั้นไม่เพียงพอ คุณต้องการอะไรสักอย่างที่สามารถส่งพลังงานไปยังเนื้อขนมปังได้อย่างรวดเร็ว นั่นคือจุดที่รังสีอินฟราเรดเข้ามามีบทบาท
ทำไมความร้อนแบบ “ทันที” ถึงสำคัญ
เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดคลื่นสั้น เพราะหลอดไฟเหล่านี้ไม่สิ้นเปลืองเวลาในการทำให้อากาศร้อนขึ้น แต่จะส่งพลังงานไปยังพื้นผิวของขนมปังโดยตรง ความร้อนจะเกิดขึ้นทันทีที่คุณเปิดสวิตช์ คุณจึงสามารถส่งพลังงานไปยังขนมปังได้อย่างรวดเร็วในช่วงท้ายของการอบ ทำให้เปลือกขนมปังมีสีสวยงาม โดยไม่ทำให้ส่วนกลางของขนมปังแห้งหรือสุกเกินไป นี่คือวิธีการให้ความร้อนอย่างแม่นยำ ไม่ใช่การให้ความร้อนอย่างช้าๆ
รายละเอียดเกี่ยวกับอุปกรณ์
ภายในหลอดไฟเหล่านี้ มีเส้นใยทังสเตนอยู่ภายในท่อควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง เราใช้ควอตซ์เพราะมันสามารถให้รังสีผ่านได้โดยไม่ดูดซับความร้อนเอง ขึ้นอยู่กับพื้นที่ในเตาอบของคุณ เราสามารถปรับความยาวและกำลังไฟได้ หากคุณใช้ระบบแรงดันสูง คุณจะได้รับความร้อนมากขึ้นในพื้นที่ที่เล็กลง นี่เป็นวิธีที่ดีในการลดขนาดของเตาอบ แต่ยังคงให้ความร้อนที่เพียงพอ
และเนื่องจากไม่มีใครอยากมีปัญหาในการซ่อมแซม เราจึงใช้ตัวเชื่อมต่อมาตรฐานอย่าง R7s หรือ Sk15 ตัวเชื่อมต่อเหล่านี้สามารถใช้งานได้ทันที คุณจึงไม่ต้องนั่งมองเตาอบที่ไม่ทำงานเป็นชั่วโมงๆ ขณะที่พยายามเดาวิธีการเชื่อมต่อสายไฟเอง
ข้อเสีย
อย่างไรก็ตาม การให้ความร้อนในบริเวณเฉพาะนั้นก็มีข้อเสียเช่นกัน หากความร้อนสูงเกินไป อาจทำให้เกิดปัญหาได้ หากพัดลมระบายความร้อนไม่เพียงพอ หรือตัวป้องกันความร้อนไม่แข็งแรงพอ ก็อาจทำให้เกิดปัญหาได้เช่นกัน คุณต้องหาจุดสมดุลระหว่างความร้อนที่ต้องการกับความสามารถของเตาอบในการรับมือกับความร้อนนั้นด้วย