Як досягти ідеальної скоринки за допомогою короткохвильового інфрачервоного випромінювання
Якщо ви коли-небудь працювали з паровою піччю, ви знаєте всі труднощі, пов’язані з нею. Фактично потрібно боротися між вологою та теплом. Пара є справжнім „рятівником“ для внутрішньої частини хліба – вона надає йому потрібного об’єму та м’якої структури. Але для скоринки це є катастрофою – пара змушує поверхню залишатися занадто прохолодною.
Якщо бажаєте отримати глибокий золотисто-коричневий колір скоринки, конвекційне опалення не підходить. Потрібно щось, що може швидко та ефективно нагріти тісто. Саме тут на допомогу приходить інфрачервоне випромінювання.
Чому важливе „миттєве“ нагрівання
Ми використовуємо лампи з короткохвильовим галогеновим інфрачервоним випромінюванням, тому що вони не витрачають часу на нагрівання повітря. Вони просто направляють енергію прямо на поверхню хліба. Це відбувається майже миттєво – достатньо лише увімкнути пристрій, і через кілька секунд він буде працювати на повну потужність. Це дозволяє швидко та інтенсивно нагріти хліб наприкінці процесу випікання. Таким чином можна отримати чудовий колір скоринки, не пересушуючи внутрішню частину хліба чи не переварюючи його повністю. Це точний вплив, а не повільне нагрівання.
Деталі щодо обладнання
Усередині цих ламп знаходиться вольфрамова нитка, розташована в трубці з високочистим кварцем. Ми використовуємо кварц, тому що він дозволяє випромінюванню проходити крізь себе, не поглинаючи при цьому тепло.
Залежно від того, скільки місця є у вашій печі, можна налаштувати довжину та потужність ламп. Якщо використовувати систему високої напруги, можна отримати більше тепла у меншому просторі. Це чудовий спосіб зменшити розміри печі, залишаючи при цьому високу потужність опалення.
А оскільки ніхто не любить проблем під час ремонту, ми використовуємо стандартні роз’єми, такі як R7 чи Sk15. Вони дозволяють легко підключити пристрій, тож не доводиться годинами возитися з саморобними пристроями для підключення.
Недоліки
Є один недолік: коли використовується така велика кількість тепла, все навколо стає дуже гарячим. Якщо вентилятори для охолодження не справляються з цим завданням чи захисні елементи є слабкими, це може призвести до проблем. Може статися деформація корпусу печі чи пошкодження проводів. Все залежить від балансу – потрібно мати достатню інтенсивність нагрівання для скоринки, але водночас переконатися, що решта печі може витримати цей тиск.