आदर्श सुनहरा-भूरा रंग प्राप्त करने हेतु: हम 800W इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग क्यों करते हैं?
यदि आपने कभी ओवन से रोटी निकाली है, और उसकी सतह फीकी दिखी है… जबकि अंदरूनी हिस्सा पक चुका था… तो आपको इस समस्या का अहसास होगा। ऐसा गहरा, कैरामेलाइज्ड रंग प्राप्त करने हेतु केवल गर्म हवा ही पर्याप्त नहीं है।
इसके लिए तो तुरंत एवं तीव्र ऊर्जा की आवश्यकता है… ताकि रोटी की सतह जल्दी से पक जाए, और रोटी का अंदरूनी हिस्सा सूख न जाए। इसीलिए हम अपने रोटरी ओवनों में 800W के शॉर्टवेव इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग करते हैं।
800W क्यों? शॉर्टवेव क्यों?
दरअसल, सामान्य कन्वेक्शन हीटिंग बहुत धीमी होती है… हवा का उपयोग बेकिंग हेतु तो अच्छा है, लेकिन रोटी की सतह पर गहरा रंग प्राप्त करने हेतु यह पर्याप्त नहीं है।
हमारे 800W हीटर अलग तरह से काम करते हैं… ये शॉर्टवेव विकिरण भेजते हैं, जो लगभग तुरंत ही रोटी की सतह पर पहुँच जाता है… यह तो गर्मी की एक तेज लहर ही है। चूँकि ये हीटर बहुत तेजी से काम करते हैं, इसलिए हम रोटी घूमने के दौरान इन्हें चालू/बंद कर सकते हैं… अब रोटी की एक ओर जलने की समस्या नहीं रहेगी।
औद्योगिक उद्देश्यों हेतु डिज़ाइन किए गए हीटर
ये सामान्य बल्ब नहीं हैं… हम उच्च गुणवत्ता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं… क्योंकि ये हीटर हर मिनट गर्म होते एवं ठंडे होते रहते हैं।
चूँकि रोटरी ओवन हमेशा ही गतिमान रहते हैं, इसलिए इनमें बहुत ही झटके आते हैं… हमने ऐसे वायरिंग एवं कनेक्टरों का उपयोग किया है, जो इन झटकों को सह सकें… हमने मजबूत कनेक्शनों का उपयोग किया है, ताकि हीटर ढीले न हों, या कनेक्शन बिंदुओं पर जल न जाएं।
सावधानी की आवश्यकता है!
यह तो बहुत ही शक्तिशाली हीटिंग तकनीक है… लेकिन यह कोई जादू नहीं है… आप इसे ऐसे ही चालू नहीं छोड़ सकते।
चूँकि गर्मी रोटी की सतह पर बहुत ही तेजी से पहुँचती है, इसलिए रोटी की घूर्णन गति को सही रखना आवश्यक है… यदि रोटी इस गर्मी के संपर्क में ज्यादा समय तक रहे, तो रोटी की सतह जल जाएगी… इसलिए एक अच्छा PID कंट्रोलर आवश्यक है… ऐसा कंट्रोलर ही रोटी को ठीक से पकाने में मदद करेगा।