Mengatasi Masalah “Tepi yang Kurang Matang” pada Oven Pembuat Roti Besar
Jika Anda pernah menggunakan oven konveksi berskala besar, tentu Anda tahu betapa menyebalkannya situasinya. Ketika Anda mengeluarkan loyang berisi roti dari oven, bagian tengahnya tampak sempurna, tetapi bagian tepinya masih pucat dan belum matang sepenuhnya.
Hal ini terjadi karena bagian tepi ruang pemanggangan kehilangan panas jauh lebih cepat daripada bagian tengahnya. Hal ini tentu merepotkan, dan membuat warna kulit roti tidak seragam. Kami menemukan cara untuk mengatasi hal ini dengan memasukkan pemanas inframerah ke dalam aliran udara di dalam oven.
Cara kerja pemanas inframerah
Pada dasarnya, prinsip kerja oven konveksi adalah dengan menggerakkan udara. Namun, udara sebenarnya tidak begitu efektif dalam mentransfer panas. Bahkan dengan adanya kipas yang kuat sekalipun, tetap saja akan ada “zona dingin” di sekitar dinding oven.
Di sinilah peran lampu inframerah pendek gelombang. Lampu ini tidak memperhatikan keberadaan udara; ia langsung memancarkan panas ke permukaan adonan. Dengan demikian, panas dapat disalurkan tepat ke bagian tepi adonan yang membutuhkannya, tanpa perlu meningkatkan suhu keseluruhan oven.
Cara pengaturannya
Kami menggunakan lampu kuarsa-halogen karena lampu ini sangat cepat dalam menghasilkan panas. Lampu ini dapat mencapai daya maksimum dalam beberapa detik saja.
Yang terbaik adalah menggunakan lampu ini secara berkala, yaitu pada tahap akhir proses pemanggangan, agar roti memiliki warna cokelat keemasan yang sempurna.
Kami biasanya memasang lampu-lampu ini di sekeliling perimeter oven. Dengan menggunakan tabung berdaya tinggi, kita dapat menjaga ukuran perangkat tetap kecil, namun output panasnya tetap tinggi.
Beberapa hal yang perlu diperhatikan
Penambahan elemen inframerah berarti panel kontrol oven harus menanggung beban listrik yang lebih besar. Pastikan kabel dan komponen lainnya mampu menangani arus tambahan tersebut.
Selain itu, perhatikan juga waktu penggunaan lampu inframerah. Jika digunakan terlalu lama, warna roti bisa berubah dari cokelat keemasan menjadi hitam.
Untuk menjaga keamanan, kami menggabungkan lampu-lampu ini dengan termokopel yang responsif dan kontroler PID yang presisi. Dengan cara ini, oven konveksi biasa dapat diubah menjadi oven yang jauh lebih akurat.