Hoe je die perfecte korst krijgt (zonder dat het midden droog wordt)
Heb je je ooit afgevraagd waarom sommige broodjes perfect goudbruin en sappig van binnen zijn, terwijl andere meer op een stuk karton lijken? Het komt allemaal neer op hoe de hitte op het voedsel terechtkomt. De meeste verwarmers verwarmen alleen de lucht en hopen op het beste resultaat. Maar wij doen het anders. We gebruiken kwartsinfraroodbuizen. In plaats van te wachten tot de lucht heet wordt, sturen deze buizen straling rechtstreeks naar het voedsel. Stel je voor dat het zonlicht is op een koude dag. Je voelt de warmte meteen. Deze kortegolf-infrarode stralen dringen diep door het voedsel heen en bewegen de watermoleculen binnendoor. Hierdoor wordt het midden heet, terwijl de buitenkant geroosterd wordt. Zo krijg je die gewenste korst, maar blijft het binnenste zacht. Waarom kwarts? We gebruiken hoogzuiver gefuseerd kwarts voor de buitenlaag, omdat dit materiaal zeer stevig is. Echt heel stevig. Als je gewone glas zou gebruiken en dit van kamertemperatuur naar 600°C zou brengen in een paar seconden, zou het waarschijnlijk breken. Kwarts heeft hier geen last van. Het kan zulke thermische schokken aan zonder dat het kapotgaat. Binnenin hebben we de tungstinfilamenten zo afgesteld dat ze precies de juiste hittedichtheid leveren. Je zou denken dat ‘meer vermogen altijd beter is’, maar het gaat om een balans. Een hogere vermogenssterkte zorgt er juist voor dat het voedsel sneller bruin wordt. Maar als de buis te dicht bij het voedsel komt, zal de buitenkant eerder verbranden dan het midden zelfs maar op temperatuur komt. De afstand moet dus perfect worden aangepast. Een paar praktische tips Deze buizen zijn zo ontworpen dat ze gemakkelijk te gebruiken zijn. Ze zijn in feite vervangingen voor standaardconnectoren. Zorg er alleen voor dat de aansluiting goed vastzit. Als de verbinding los is, kan er kortsluiting optreden en zullen de contactpunten te vroeg beschadigen. En hier is nog een tip: raak het kwarts niet aan met blote handen. Het klinkt vreemd, maar de oliën in je huid veroorzaken ‘hittepunten’ op het glas. Diese punten veroorzaken spanning in het materiaal, waardoor de buis uiteindelijk kapotgaat. Het is lastig, maar veeg ze altijd eerst schoon met alcohol voordat je ze aansluit. Je apparatuur zal je daar dankbaar voor zijn.