Jak uzyskać idealną skórkę przy użyciu krótkofalowych lamp IR?
Jeśli kiedykolwiek korzystałeś z piekarnika parowego, wiesz, z jakimi trudnościami się boryka się. W istocie toczy się walka pomiędzy wilgocią a ciepłem. Para jest nieoceniona dla wnętrza chleba – nadaje mu odpowiedni objętość i miękki kształt – ale jest katastrofą dla skórki. Sprawia, że powierzchnia pozostaje zbyt chłodna.
Jeśli chcesz uzyskać piękny, złoto-brązowy kolor, konwekcja nie wystarczy. Potrzebujesz czegoś, co będzie dostarczać dużo ciepła w krótkim czasie. Tu właśnie przydają się lampy podczerwieni.
Dlaczego ważne jest natychmiastowe oddawanie ciepła
Używamy lamp halogenowych o krótkich falach, ponieważ nie marnują one czasu na nagrzewanie powietrza. Energia jest bezpośrednio kierowana na powierzchnię chleba. To działa niemal natychmiastowo – wystarczy włączyć lampę, a po kilku sekundach temperatura osiąga maksimum. Dzięki temu można szybko i intensywnie podgrzać chleb tuż przed końcem pieczenia. Uzyskuje się w ten sposób piękny kolor, bez usychania środka chleba lub przegrzewania całej porcji. To precyzyjny efekt, a nie powolne nagrzewanie.
Szczegóły dotyczące sprzętu
W tych lampach znajduje się żarnik z wolframu umieszczony w rurce z kwarcu o wysokiej czystości. Używamy kwarcu, ponieważ pozwala on promieniom przenikać, bez pochłaniania samego ciepła. W zależności od dostępnej przestrzeni w piekarniku można regulować długość żarna oraz moc lampy. Jeśli użyjesz urządzenia o wysokim napięciu, uzyskasz większą ilość ciepła w mniejszej przestrzeni. To doskonały sposób na utrzymanie małych rozmiarów piekarnika przy jednoczesnym zachowaniu dużej mocy grzewczej.
A ponieważ nikt nie lubi problemów podczas napraw, używamy standardowych złączy typu R7 lub Sk15. Są one proste w użyciu, więc nie musisz godzinami zajmować się konfiguracją kabli.
Wady
Istnieje jednak jeden haczyk – gdy generuje się tak dużo ciepła w jednym miejscu, temperatura rośnie bardzo szybko. Jeśli twoje wentylatory chłodzące nie są wystarczająco silne albo osłony termiczne są słabe, możesz mieć problemy. Może dojść do odkształcenia obudowy piekarnika lub uszkodzenia kabli. Kluczowe jest więc utrzymanie równowagi – chcesz intensywnego nagrzewania skórki, ale musisz upewnić się, że reszta piekarnika też może poradzić sobie z tym obciążeniem.