Как добиться идеальной хрустящей корочки (без того, чтобы внутренняя часть стала сухой)?
Вы когда-нибудь задумывались, почему у некоторых кусочков тоста корочка получается идеально золотистой и сочной, в то время как у других она просто напоминает картон? Всё дело в том, как тепло воздействует на продукт.
Большинство приборов для разогрева просто нагревают воздух, надеясь на лучший результат. Но мы поступаем иначе. Мы используем кварцевые инфракрасные лампы. Вместо того чтобы ждать, пока нагреется воздух, эти лампы излучают тепло прямо в сам продукт.
Представьте себе солнечный свет в холодный день – вы сразу чувствуете тепло. Коротковолновые инфракрасные лучи проникают глубоко внутрь продукта, заставляя молекулы воды колебаться. Это позволяет центру продукта нагреваться, в то время как поверхность остается хрустящей. Таким образом, у вас получается идеальная корочка, а внутренняя часть остается мягкой.
Почему именно кварц?
Мы используем высокочистый фusions-кварц для изготовления внешней оболочки, потому что он очень прочный. Если бы мы использовали обычное стекло, оно бы, скорее всего, разбилось при резком нагревании с комнатной температуры до 600°C. Кварц же может выдерживать такие перепады температур без повреждений. Внутри мы настраиваем вольфрамовые нити так, чтобы температура была оптимальной.
Вы можете подумать, что чем больше мощность, тем лучше. Но это не так. Высокая мощность ускоряет процесс обжаривания. Но если лампа находится слишком близко к продукту, поверхность сгорит до того, как внутренняя часть успеет нагреться. Необходимо правильно расстояние между лампой и продуктом.
Несколько советов по эксплуатации
Эти лампы разработаны для удобства использования. Они можно заменить на стандартные лампы с помощью соответствующих разъемов. Просто убедитесь, что соединение крепкое. Если соединение слабое, возникнут проблемы с электрическим током, и лампа быстро выйдет из строя.
Еще один совет: не трогайте кварц голыми руками. Это звучит странно, но жиры с кожи создают «точки нагрева» на стекле. Эти точки вызывают напряжение в материале, и в конце концов лампа может выйти из строя. Перед подключением лампы обязательно протрите ее спиртом. Ваше оборудование вам за это будет благодарно.