Smettete di pagare troppo per i componenti di riscaldamento dei vostri forni.
Siamo onesti: acquistare componenti di ricambio originali per quei forni industriali importati è davvero una truffa. I prezzi sono solitamente esorbitanti.
Ovviamente, è possibile trovare alternative più economiche che funzionano davvero bene. Ma se si sceglie il primo componente disponibile su un sito online, si rischia di causare problemi. Si potrebbero rovinare i circuiti di controllo del forno, oppure il cibo potrebbe non cuocersi correttamente.
Ecco come fare senza rovinare l’equipaggiamento.
Perché le onde medie sono importanti
Le onde medie rappresentano il punto ideale per il riscaldamento. Le lampade a onde corte sono troppo aggressive: bruciano la superficie del cibo prima ancora che questo si scaldi completamente. Le lampade a onde lunghe, invece, sono troppo lente. Le onde medie, invece, penetrano meglio nel cibo senza bruciarne la superficie.
Per mantenere una temperatura stabile, queste lampade utilizzano tubi di quarzo riempiti di gas allogenico. Questo evita che il filamento si bruci troppo rapidamente, proprio ciò di cui si ha bisogno quando si lavora in cucina tutto il giorno.
Attenzione alla tensione elettrica
Non basta semplicemente utilizzare un tubo della giusta lunghezza. Se il vostro forno è progettato per 230 V e utilizzate un tubo da 110 V, il tubo potrebbe distruggersi in pochi secondi. Allo stesso modo, se utilizzate un tubo ad alta tensione in un circuito a bassa tensione, otterrete una quantità di calore insufficiente.
Verificate innanzitutto la tensione di alimentazione. Probabilmente troverete connettori R7 o SK15. Assicuratevi che tali connettori siano ben fissati. Se non lo sono, potrebbero verificarsi scariche elettriche, il che potrebbe danneggiare i connettori stessi.
I problemi legati ai tubi “economici”
I tubi economici spesso presentano problemi legati alla purezza del quarzo o del metallo utilizzato per il filamento. Potrebbero raggiungere la temperatura desiderata fin dal primo giorno, ma la loro efficienza diminuisce rapidamente. Ho visto tubi economici perdere circa il 20% della loro capacità termica dopo soli 1.000 ore di utilizzo. I componenti originali, invece, mantengono le loro prestazioni per molto più tempo.
Inoltre, fate attenzione al rivestimento dei tubi. Alcuni tubi hanno un rivestimento speciale che permette di modificare la lunghezza d’onda delle onde emesse. Se sostituite un tubo con rivestimento con uno trasparente, il cibo assorberà il calore in modo diverso. Non lo noterete subito, ma probabilmente dovrete regolare nuovamente i tempi e le temperature per ottenere il risultato desiderato.