Arrêtez d’attendre que votre four se réchauffe ! Rien ne perturbe le rythme de production autant qu’un four qui prend du temps à se réchauffer. Vous restez là, à compter les secondes, en attendant que l’air atteigne la température appropriée, tandis que votre planning s’éloigne peu à peu. Lorsque la chaleur convective classique ne suffit pas, nous utilisons des émetteurs infrarouges à ondes courtes pour aider. On peut les considérer comme une sorte d’augmentation de puissance. Au lieu d’attendre que l’air se réchauffe progressivement, ces émetteurs envoient de la chaleur directement sur la surface de la pâte. C’est immédiat. Le secret, c’est la vitesse. Nous utilisons des technologies à base de quartz-halogène, car elles réagissent instantanément. Si vous remplacez la lampe par une autre ayant un rapport puissance/longueur plus élevé, vous augmentez ainsi le débit de chaleur. Résultat : le four atteint sa température cible beaucoup plus rapidement, et ce temps d’attente entre les différentes cuissons disparaît presque complètement. Installation Nous préférons utiliser des connecteurs R7 ou SK15. Pourquoi ? Parce que personne ne veut passer son week-end à refaire le câblage du panneau de contrôle. Ces connecteurs sont conçus pour être utilisés directement en remplacement des anciens. Le verre de quartz est résistant et peut supporter des cycles de chauffage et de refroidissement répétés. Mais il faut le garder propre. Si de la farine ou de l’huile s’accumulent sur le tube, des points chauds apparaîtront. Et une fois que des points chauds apparaissent, le verre se brise. C’est aussi simple que ça. Quelques choses à surveiller Plus de puissance, c’est bien pour accélérer le processus, mais ce n’est pas gratuit. Si vous décidez de passer d’un tube de 1000 W à un tube de 2000 W, assurez-vous que vos circuits électriques peuvent gérer cette augmentation de courant. Vous ne voulez pas endommager vos équipements juste pour économiser quelques minutes. Faites également attention à la distance entre l’émetteur et la pâte. Si l’émetteur est trop proche, la surface de la pâte sera brûlée, tandis que l’intérieur restera cru. Pour y remédier, ajustez simplement la hauteur de l’émetteur ou utilisez un contrôleur PWM pour réduire la puissance. Cela vous permettra de mieux contrôler la cuisson de la pâte.