パンが乾燥することなく、完璧な黄金色に仕上げる方法 パンを台無しにしてしまうのは、実に簡単ですよね。美しい黄金色の表面ができるのを待っている間に、内側はすでに乾いてしまっています。 それは、ゆっくりと熱が伝わるからです。外側だけを色づけるために中を焼き続けると、結局パンはクルトンのようになってしま...

忙しい時には、デッキオーブンや回転式オーブン、保温庫も同じように効率的に機能しなければなりません。もし加熱が不均一だと、すぐに分かります——表面が不均一に焼けたり、底の部分が白っぽくなったり、食品が乾燥してしまったりします。そのため、私たちは加熱コアに曇りガラス製の石英管を使用しています。 技術的...

調理が始まると、オーブンは遅れを許しません。暖めるのに時間がかかると、準備時間が無駄になります。また、均一でない加熱では、パンの表面がきちんと焼けず、トッピングも十分に加熱されません。そうした問題を解決するために、Cafeでは金メッキされたクォーツチューブを採用しました。これにより、加熱時間を短縮...

ラインが動いていて、デッキオーブンが毎回設定温度に到達しなければならない場合、加熱が遅く不均一だとサービスが不安定になる。迅速に立ち上がり、温度を一定に保ち、すべてのパンに均一な熱を供給する必要がある。 技術的に重要なポイント 高速応答のフロスト加工クォーツ赤外線バルブは、迅速かつ制御可能な熱を実...

ラッシュ時には、オーブンの回復力と温度安定性が、ピザのクラストがパリッとした膨れた状態で提供されるか、中央が湿った状態になるかを決定します。劣化したヒーターエレメントや出力の弱いフライヤーヒーターはサービス速度を低下させ、不均一な熱はこれまで苦労して作り上げた食感を損ないます。したがって、当社は商...