忙しい時には、デッキオーブンや回転式オーブン、保温庫も同じように効率的に機能しなければなりません。もし加熱が不均一だと、すぐに分かります——表面が不均一に焼けたり、底の部分が白っぽくなったり、食品が乾燥してしまったりします。そのため、私たちは加熱コアに曇りガラス製の石英管を使用しています。
技術的に重要な点 この石英管は、内部が曇っているため、短波長の赤外線を均等に拡散させます。エネルギーが一点に集中するのではなく、全体に均等に分配されるのです。これにより、オーブン内の温度分布が均一になり、石やシートパンも安定した温度で調理できます。
反応速度も速く、数秒で完全に加熱されます。また、ドアが何度も開いても、加熱状態は安定しています。実際には、食材を入れた後の回復時間が短縮され、再現性の高い焼き上がりが得られ、サーモスタットの切り替え時の温度変動も少なくなります。
実際の使用における利点 ピザを作る際には、均一な加熱によって、表面がカリカリになりつつも中心部が焦げることがありません。ベーカリーでは、均一な加熱によって、トレイ全体で均一な焼き上がりが得られます。
ローストやグリル料理の際には、迅速な反応によって、需要が急増したり減少したりしても対応しやすくなります。また、保温機能においては、低い放射強度によって、食品が過度に乾燥するのを防ぎ、長時間保温しても品質を保つことができます。
設置や日常使用時の注意点 設置は簡単ですが、十分な間隔を確保し、正しく取り付けることが重要です。石英管とパンや石、アルミホイルとの間には一定の距離を保つ必要があります。そうしないと、局部的に過熱してしまいます。
電圧やワット密度は、オーブンの設計に合わせて選ぶ必要があります。不適切な配線は、部品の寿命を短縮し、保護回路を作動させてしまう可能性があります。
石英は熱ショックに強いですが、壊れやすいため、ラックなどと直接接触させないようにし、適切なクランプを使用しましょう。
1,000～1,500時間ごとに10～15分間の停止検査を行うことを推奨します。これにより、出力が安定し、キッチンの作業が中断されることがありません。