Rozwiązanie problemu „zimnych krawędzi” w dużych piecach do pieczenia chleba
Jeśli kiedykolwiek korzystałeś z dużego pieca konwekcyjnego, doskonale znasz to rozczarowanie. Wyjmujesz blachę z chlebem – środek wygląda doskonale, ale krawędzie? Są blado zabarwione, niedopieczone… Po prostu nie są w porządku.
Dzieje się tak dlatego, że krawędzie komory pieczenia tracą ciepło znacznie szybciej niż jej środek. To irytujące i sprawia, że kolor skórki chleba nie jest jednolity. Znaleźliśmy sposób na rozwiązanie tego problemu – poprzez dodanie specjalnych grzałek podczerwieni bezpośrednio do strumienia powietrza.
Jak faktycznie działa ciepło
W przypadku pieców konwekcyjnych chodzi o ruch powietrza. Ale powietrze nie jest zbyt skuteczne w przenoszeniu ciepła. Nawet przy intensywnym działaniu wentylatorów nadal istnieją „zimne strefy” tuż przy ściankach pieca.
Wtedy właśnie przychodzą z pomocą lampy podczerwone krótkofalowe. One w ogóle nie przejmują się powietrzem – po prostu emitują ciepło bezpośrednio na powierzchnię ciasta. To jak szybkie „podgrzanie” krawędzi chleba, dokładnie tam, gdzie jest to potrzebne, bez konieczności podnoszenia temperatury w całym piecu.
Konfiguracja urządzenia
Używamy lamp kwarcowo-halogennych, ponieważ działają one bardzo szybko – w ciągu zaledwie kilku sekund osiągają pełną moc.
Najlepsze jest to, że można regulować intensywność ciepła. Zamiast trzymać lampy włączone cały czas, można je włączyć tylko w ostatniej fazie pieczenia, aby uzyskać idealny, złoto-brązowy kolor chleba.
Zwykle instalujemy te lampy jako dodatkowe strefy wokół obwodu pieca. Dzięki użyciu lamp o dużej mocy możemy utrzymać niewielkie rozmiary urządzenia, a jednocześnie zapewnić wysoką efektywność grzania.
Kilka uwag
To nie jest tak proste, jak „podłącz i używaj”. Dodanie elementów podczerwonych oznacza, że panel sterowania musi obsłużyć większy prąd. Upewnij się, że twoja instalacja elektryczna i styki są w stanie poradzić sobie z tym dodatkowym obciążeniem.
Pamiętaj też o prawidłowym timingu. Lampy podczerwone działają bardzo intensywnie – jeśli zostaną włączone na zbyt długo, chleb może szybko stać się przypalony. Aby uniknąć tego problemu, łączymy te lampy z termoprzewodnikami o szybkim działaniu oraz precyzyjnymi kontrolerami PID. Dzięki temu zwykły piec konwekcyjny staje się narzędziem o znacznie większej precyzji.